土豆表皮发红还能吃吗？
土豆是很多人都十分喜欢的蔬菜，很多人一日三餐都少不了它。可是一旦买到了变味的土豆，可怎么办呢？土豆放久会发霉，发芽的土豆还含有龙葵碱，吃了容易中毒，而发黑发紫的土豆很可能被喷洒了农药，或者放久了起了化学作用，吃了会有损健康。那么，发了黑的土豆到底能不能吃呢？
专家：“表皮发紫、发黑、散发味道的土豆都不能吃。如果吃的话可能严重恶心、呕吐、中毒。”
土豆皮发黑是由于在土豆表皮存在单宁酸，此物质在食用后会在消化酶的作用下，与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——单宁蛋白，并沉积于结肠内，很容易引发胃结石。而土豆皮发紫是由于大量花青素所致，食用后甚至会引发中毒。
土豆如何存放
土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会影响土豆的生长素，降低其营养价值；土豆最需要空气，所以尽量摆在空气干燥的地方，避免挤压。
吃土豆的禁忌
1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2.切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3.买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。