食材： 鸭菌（干）适量、青椒三个、小米椒两个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱一勺、白砂糖一点点、大蒜三瓣、姜一小块、葱一根、八角一个、桂皮一块 步骤： 1.准备食材。
2.泡发鸭菌，用清水多泡几遍，把里头的脏东西漂洗干净。 我是直接买的干货，所以需要提前一天用冷水浸泡，中途换水两次。如果是新鲜的，可以直接去掉根部，清洗干净即可。
3.处理配料。葱姜蒜切好，青红椒切段，桂皮、八角冲洗干净。
4.冷锅热油，小火加热至五成热时放入冰糖，不断搅拌直至冰糖融化，汤汁变成棕黄色。
5.加两大勺豆瓣酱和一勺剁辣椒炒出红油后，加入葱姜蒜和八角桂皮继续炒香。
6.倒入鸭菌翻炒片刻，调入生抽老抽白砂糖胡椒粉等调味料，炒熟入味。可以尝一下味道，根据咸淡调整糖和酱油的用量。 我因为买的是带皮鸭肉，所以先炒了一会后下了一道开水焯肉的工序去腥增香。
7.加水没过食材，煮开转小火炖上一个小时左右。要收汁儿哦！最后大火收汁儿的时候加入葱花和几滴香油能更好激发香味。
8.完成啦！色香味俱全！
温煌淼优质答主【香辣鸭菌】 原料：鲜香菇10朵、尖椒3个、小红椒5颗；调料：植物油2汤匙，生抽酱油4汤匙，老抽酱油1/2汤匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱1大茶勺，葱姜蒜适量（大葱半根姜两薄片大蒜三整头），花椒粒十几粒八角一个桂皮一块，醋一勺淀粉水1小碗。
做法步骤如下：
第一步：准备食材，干锅用温油炸香花椒粒和八角。
第二步：锅中入油烧热放葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后加老抽酱油、生抽酱油、白砂糖大火煮出香味。 第三步：将准备好的新鲜香菇去蒂洗净沥干水分放入开水中焯烫断生，捞起摆盘备用。 小红辣椒切斜段，红泡椒切成滚刀块，葱白和生姜切丝。 第四步：把调好的酱料浇在摆好盘的香菇上再撒葱花、青红椒点缀一下即可食用了！
第五步：这是自己做的成品图。 最后说一下我这次用的调料吧。白醋我用的是广州恒顺牌的，感觉比一般的白醋味道更纯正一些。生抽是广州李锦记公司的，咸度刚刚好。老抽颜色特别黑但是口感偏甜一点儿都不咸，我觉得拌凉菜特别好使。另外就是家里一直吃的豆瓣酱，这个没啥可说的。最后就是白砂糖啦~超市里买的一袋袋的那种，比较便宜。
