前腿牛肉怎么做好吃？
做牛腱子肉，我喜欢做酱的，入味，香，但是不容易烂，可以切小块一些。 配料方面，我比较喜欢用黄豆酱和花生酱，都是浓香型的酱料，用豆瓣酱和甜面酱也不错。 黄豆酱和花生酱都有咸度，所以无须再放盐了。 做法如下 1. 准备材料。（图片里只有一半的量，另一半等会贴操作过程）
2. 牛腱子肉冷水下锅，煮开后再煮3-5分钟。这个过程主要是出血水和去除浮沫。 我买的牛腱子肉已经剁得很小块了，所以这一步很快就结束了。 如果是买回来的整块牛腱子肉，建议浸泡在水里，清水冲洗干净，然后冷水下锅，焯水。 我做过一次，整块牛腱子肉直接做的，没来得及拍照。。。就是炖了一个小时，筷子一戳就透，特别软嫩，很好吃！ 有人喜欢把牛腱子肉切成很小的块再做，我觉得切得太小容易烂得不够均匀。
3. 锅中热油，加入两勺黄豆酱、一勺花生酱或豆瓣酱、一勺甜面酱，小火炒出香味。
4. 加入足量的开水，大火烧开转小火，慢慢熬制酱汁，期间不断撇去浮沫。 有人问我为什么不做成火锅或者焖锅食用。其实也可以。不过做成酱汤后，味道更浓郁，更好喝。而且牛肉吸收进了汤汁的味道，也更加软滑。
5. 放入葱、姜、八角，生抽和老抽，调味上色。 我用的生抽和老抽都是很少的量，因为之前加了这么多的酱料，怕太咸。 其实生抽、老抽都不加也行，最后成品味道是偏淡的。 喜欢辣味的，可以放几个辣椒干。 我家是不吃辣的，所以没有放辣椒。
6. 放入切块的牛腱子肉，大火烧开，小火慢炖一个半小时左右。 一个半小时后，关火让酱汤浸泡在锅中，让牛肉继续充分入味。
第二早点泡在卤水里会更入味哦～ 以上，就是全部步骤啦~