牛腩火锅哪家更好吃？
之前有写过牛杂火锅，今天我们来说一下牛腩火锅。 牛腩火锅和牛杂火锅的用料略有不同。虽然都是选取牛身上最好的部位，但是牛腩火锅用到的食材是牛腩、牛腹肉以及少量牛肠等。因为牛肠较为寡淡，所以一般在锅底中不加或者少量加入。而牛杂火锅则会用牛心、牛肝等作为辅料。
1. 汤底 牛腩火锅的汤底比较讲究，需要先用清水将牛腩的血水冲洗干净后，再下锅炖制。这样能够最大程度去除牛腩的血水和腥味。 如果是新鲜牛腩，那么清炖就可以达到去腥增香的效果；但是如果使用的是冷冻的牛腩，就需要适量添加香料来提香去腥了。
2. 酱料 制作牛腩火锅的酱料也需要注意，一般我们都会搭配酸汤火锅底料或者清汤火锅底料一起使用。酸汤底料不仅能提供鲜美的味道，而且可以完美遮盖食材的腥味；清汤底料则是保持食材原本风味的同时，令其更加鲜美。 在酱料中加入适量白酒或者小米椒，既能去除腥味又能增加鲜香的味道。 另外，可以根据自己的喜好适当添加芝麻酱、花生酱等调味。 最后，在起锅前放入豆芽菜或者蔬菜汁用来做蘸碟也是非常不错的选择呢！