现菜怎么做好吃？
2021.10更新 应广大朋友要求，更新一下这个答案（虽然之前做了很多次） 我现在特别喜欢吃的一种做法是：用高压锅做！ 用高压锅做！ 用高压锅做！ 推荐大家买一个高压锅！ 因为我家有个习惯就是无论做什么鱼，一定会把鱼的刺弄干净再煮，所以鱼肉是很软的。但是如果不把刺弄干净直接炖，那就别想了……鱼骨头根本嚼不动。。。。。 买一条鱼，去掉头和尾，刮鳞、清洗干净。然后从中间片开，但不要切断，用筷子夹紧，两边分别用筷子压住，轻轻按压，使鱼肉松散脱骨。（这一步可以找一根筷子，在鱼肉里面打个洞，让鱼肉能更好入味儿） 锅里放油，油热后放花椒、八角爆香，然后把切好的葱姜蒜放进去翻炒出香味。 把刚刚处理好的鱼片放进去，小火慢慢煎炒，直到鱼片变成白色。（这里如果担心有腥味的话，可以往锅里滴两滴白酒去腥） 往锅里放入两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺糖+半碗水或者高汤，煮至沸腾，然后用高压锅压30-40分钟（我喜欢软烂的口感，如果喜欢弹牙口感的可以少压一会儿） 最后出锅撒上葱花或者香菜即可～ 这样做出来的鱼香酥软、咸鲜适中、微辣不腻~ 真的特别好吃！ 你也可以试试～
原来的答案 作为一个四川人，我的做菜口味偏重，不喜欢太清淡的菜肴，所以我做菜不喜欢放味精、鸡精之类的食品添加剂，味道主要靠的是食材本身和酱汁调出来。
下面分享几个我做的菜： 【蔬菜篇】
这些菜都是很普通的蔬菜，我家经常会买些空心菜、豆角、莴笋、豌豆尖这些蔬菜，价格都很实惠。 但要说这些蔬菜怎么做好吃，那我就得好好聊聊了。 因为我家对素菜的要求是：必须够麻！必须够辣！不麻不辣不算好素菜！ 所以通常我会做一道荤菜的分量给蔬菜，比如做鱼的时候放了豆腐，那么就会给蔬菜加个肉沫或者鸡蛋哦。
首先来说说最受欢迎的面蒸排骨吧。这个做法简单快捷，最适合上班族了。 做法：把排骨用清水漂洗干净血水沥干，然后加入适量淀粉、盐、生抽、老姜葱腌制一个小时左右。然后把青菜洗净切丝铺在一个盘子底部，上面铺上腌好的排骨，开水上锅大火蒸20分钟左右，就可以吃到香喷喷的排骨啦。（如果喜欢吃豆豉，可以在剁排骨的时候加一些豆豉进去一起剁）
再来谈谈我最拿手的烧茄子。其实烧茄子的方法有很多，而我最常用的方法是：茄子不用去皮切块，然后在表面均匀撒上一层食盐，用手抓匀，放置5分钟；然后洗掉表面的盐分，备用。热锅凉油，倒入适量食用油，烧热后加入几瓣大蒜以及切好的干辣椒或者小米椒丁，爆出香味之后倒入茄子，不断翻炒至变软变熟，然后加入一勺白糖、一勺生抽和少量开水，汤汁收干即可。这样烧出来的茄子不吸油也不塌架，非常清爽。
另外还有蒜泥白肉、凉拌三丝（胡萝卜、芹菜、木耳）、香辣土豆丝等等，都是非常家常又好做的美味～