怎么煮牛腩好吃又烂?
作为云南人,我觉得我比较有发言权。 首先明确一点,炖牛肉要想软烂,必须冷水下锅!而且一定要加啤酒!没有啤酒不加水的做法!(当然,如果想保持牛腩的筋道可以不放)
做法: 1.牛腱子肉冷水下锅,煮至沸腾,把上面的浮沫撇干净。(期间不断搅拌,防止粘锅)
2.放入葱结、姜块、料酒去腥。(一定要放料酒,可以去腥增香,不要放八角等香料,会影响牛肉本味)
3.倒入一瓶啤酒,或者适量生抽+啤酒,适量老抽+啤酒,适量白砂糖+啤酒,根据口味不同自行调整配比。(重点:要多放啤酒,少加水;如果先放盐,则很难炖烂)
4.小火慢炖一个小时左右至筷子可以轻松插入。
5.转大火收汁,可以根据个人喜好撒上葱花或香菜末装饰。
这样炖出来的牛肉,软烂多汁,香辣入味。 注意两点:一是冷水下锅,二是大量放啤酒。缺一不可哦~