怎么煮牛腩好吃又烂?

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作为云南人,我觉得我比较有发言权。 首先明确一点,炖牛肉要想软烂,必须冷水下锅!而且一定要加啤酒!没有啤酒不加水的做法!(当然,如果想保持牛腩的筋道可以不放)

做法: 1.牛腱子肉冷水下锅,煮至沸腾,把上面的浮沫撇干净。(期间不断搅拌,防止粘锅)

2.放入葱结、姜块、料酒去腥。(一定要放料酒,可以去腥增香,不要放八角等香料,会影响牛肉本味)

3.倒入一瓶啤酒,或者适量生抽+啤酒,适量老抽+啤酒,适量白砂糖+啤酒,根据口味不同自行调整配比。(重点:要多放啤酒,少加水;如果先放盐,则很难炖烂)

4.小火慢炖一个小时左右至筷子可以轻松插入。

5.转大火收汁,可以根据个人喜好撒上葱花或香菜末装饰。

这样炖出来的牛肉,软烂多汁,香辣入味。 注意两点:一是冷水下锅,二是大量放啤酒。缺一不可哦~

古秦添古秦添优质答主

这个“嫩”是相对于肉的纤维而言的。 如果是瘦肉的话,那么直接放开水里煮熟就可以啦; 但是如果是带肥肉的肉(比如排骨、五花肉)呢,就不能直接下锅了哦! 因为带有油脂的肉会溶解在汤里,如果直接把它们丢进水里去熬啊炖啊,最后汤汁肯定是不透明的咯。

所以这类肉一定要先用冷水泡出血水。当然也可以加一点白醋进去——这主要是为了让血液里面的铁元素更容易析出来而已的哦~ 然后捞起来用热水冲一下沥干水分再下高压锅或电饭煲慢炖。

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