2018年做的腊排骨现在正好可以吃 先说选材，猪排骨，新鲜，干净，没有血水，用流水反复冲洗，用热水冲洗干净表面的泡沫。
腌制，酱油（生抽），八角，桂皮，辣椒提味去腥，适量盐，搅拌到入味，盖上盖子，腌制30分钟以上至几个小时不等。
风干，腌制好的排骨挂在通风处，晾干水分，风干至少一整天，中途可以翻动一下，使其更快地晾干。注意，风干过程中不要接触油和生水哦！否则容易变质。风干后的颜色应该是这样的↓ 注：我这次做的腊肉是咸的，如果做淡口的，腌制的时候少放一点盐就可以啦~ 在风干的底部铺上新鲜的橘子皮或是洋葱，不仅可以防止粘锅，还有淡淡的果香呢~
煮制，把风干的腊肉放清水中煮沸，撇去浮沫后继续煮45分钟左右，可以吃到软嫩可口、香醇金贵的腊肉咯！ 吃的时候，蒸透就可以了。因为之前经过较长时间的腌制，所以无需再佐以重口味的酱料啦，清淡吃法才最本真最美味的呀！
公羊洁瑶优质答主一、腊肉的介绍
腊肉是以肉类为原料，经食盐腌制，再经过风干或烟熏制作的腌肉制品。中国是腊肉的起源地，距今约五千年前的仰韶文化遗址中就出土过用绳子悬挂的猪后腿，有专家据此推断，这应该是中国最古老的腊肉。因腌制后的腊肉常被人们吊挂在火炕上，故又称“炕腊肉”。腊肉的制作历史悠久，几乎每个产猪的地区都有制作腊肉的习俗。以湖南常德、贵州、四川、广东、广西、福建、云南、湖北等地所产的腊肉最为著名。
二、腊肉淹法
材料：五花肉400g、盐，五香粉4g，酱油20g，料酒20g，白糖10g
步骤：
将买来的五花肉放入水中浸泡半个小时，将肉中的血水泡出来。
半小时后将五花肉洗净，切成大长条，放入干净的盆中。
将处理好的五花肉，加入老抽调好的酱油，白糖料酒，盐等调料拌匀。
用手反复揉搓五花肉与调料，使调料均匀的包裹在五花肉上。
用保鲜膜把盆密封严实，放入冰箱中腌制一天一夜。
把腌好的五花肉取出来，沥干汤汁，挂在通风处晾晒，干了就可以。
