怎么淹腊肉好吃？
2018年做的腊排骨现在正好可以吃 先说选材，猪排骨，新鲜，干净，没有血水，用流水反复冲洗，用热水冲洗干净表面的泡沫。
腌制，酱油（生抽），八角，桂皮，辣椒提味去腥，适量盐，搅拌到入味，盖上盖子，腌制30分钟以上至几个小时不等。
风干，腌制好的排骨挂在通风处，晾干水分，风干至少一整天，中途可以翻动一下，使其更快地晾干。注意，风干过程中不要接触油和生水哦！否则容易变质。风干后的颜色应该是这样的↓ 注：我这次做的腊肉是咸的，如果做淡口的，腌制的时候少放一点盐就可以啦~ 在风干的底部铺上新鲜的橘子皮或是洋葱，不仅可以防止粘锅，还有淡淡的果香呢~
煮制，把风干的腊肉放清水中煮沸，撇去浮沫后继续煮45分钟左右，可以吃到软嫩可口、香醇金贵的腊肉咯！ 吃的时候，蒸透就可以了。因为之前经过较长时间的腌制，所以无需再佐以重口味的酱料啦，清淡吃法才最本真最美味的呀！