如何做好吃的饭？
我做过300多道菜，自认为还不错！ 我的方法很简单，把菜分成两种，一种是煎炒烹炸蒸熘拔丝；另一种是凉拌、盐腌、酱渍、风干、熏制。 首先来说说如何做出好吃的炒菜吧！用最简单的食材，做最棒的味道！
第一，选好油。有的人觉得做菜只需要放酱油和盐就好了，其实做好菜的关键在这里——好油！什么是好油呢？富含不饱和脂肪酸，比如橄榄油、亚麻籽油、火麻油等，不要买调和油！第二，控制好油温。大部分人都是热锅凉油，其实这是不对的。应该热锅热油，油一定要烧到冒烟（具体温度我没测过），这样才够酥香！第三，调料。不要想着用香料炖出好味，那是忽悠人的。好的调料只有三种——盐、植物油、生抽。其他任何作料都是额外增加难度系数和成本。第四，火候。这很重要，什么菜该什么时候熟，这很重要，比如土豆丝应该是沸水下锅煮2分钟马上捞出来，这样脆而不生。
做好一个青菜，炒熟了很容易变色，所以大火快炒，断生就可以出锅了哦，不然会越来越黄。第五，最后一步，勾芡。很多人不知道勾芡有多重要，其实它可以让菜更入味，汤汁更浓稠。但是勾芡也是有技巧的，淀粉和水的比例很重要，太稀了会裹不住，太浓了会发硬。 做好了以上五点，你已经能做出很好吃的菜了！再搭配一个好锅，锅底厚薄有程度，导热均匀，炒菜会更出色！ 最后来说讲凉拌菜，凉拌菜最重要的就是要入味儿，因此要先浸泡。比如做凉拌茄子，要把整个茄子放在清水里浸泡半小时，这样处理过的茄子，蒸出来的口感才会软烂。
做好的凉菜，要趁热食用，冷掉的凉菜不仅颜色不好看，还会发涩。 腌制蔬菜也有讲究，蔬菜里加入少许小苏打，用清水洗净，可以去除残留农药，还有嫩绿的颜色。