2、将挂面放入锅中，加入足量的水，煮至完全熟透，捞起备用； 3、重新起锅，倒入适量食用油烧热后，放入打散的鸡蛋液，迅速用筷子搅动，形成鸡蛋碎状；
4、往锅里加入适量酱油和盐调味，最后撒入葱花即可出锅。 是不是非常简单呢～快来试一试吧！ 除了鸡蛋挂面外，我们还可以准备一些蔬菜来搭配着吃，比如菠菜、小白菜、空心菜等，都非常不错。
Tips： 1、在做这道菜的时候，一定要记得放少许食盐进去，能够使炒出来的鸡蛋更加蓬松、鲜嫩。另外，在煮挂面的时候，也记得往里面放入一铲食盐，这样可以缩短熟成时间，更好入味哦~
2、在炒鸡蛋的时候，油温不要太高，否则容易把鸡蛋炒老，口感变差。如果喜欢软烂一些的鸡蛋，可以把鸡蛋打入碗中，加入少许凉水或者热水，这样炒出来的蛋会比较松软。
吉凤楠优质答主鸡蛋面是一道非常普通但是又实用的家常面。其实鸡蛋面做好吃是有诀窍的，在和鸡蛋面的面时一定要用凉水，揉好后一定要饧一会，在煮鸡蛋面时也要用凉水，边下边用勺子撇搅，这样煮出来的鸡蛋面根根分明，还不浑汤。在鸡蛋面的卤上可以用各种方法调制，也可以煮，今天做的这道鲜美的虾米韭菜鸡蛋面。
鸡蛋面卤的制作方法非常简单，就是虾米用凉水泡发后炒熟，鸡蛋煎熟后放在一起加上盐、鸡精调味，然后加入切好的韭菜再翻炒均匀就可以了，因为是给小宝做的所以我没加葱姜，大人的可以在炒虾米时加上大葱、姜末炝锅。
鸡蛋面的制作方法：
面粉里打入一个鸡蛋，加上适量的凉水，边加边搅拌，搅拌成面疙瘩后揉成光滑的面团，盖住饧二十分钟。饧好的面团再次揉一会，然后擀成薄些的面片，从一边卷起来，从面卷的一边开始切面条，切好后抖开就可以了。
锅里加上少许的油，下入虾米炒熟，加上大葱、姜末炝锅。
再加上韭菜翻炒。
再加上事先煎好的鸡蛋，加上盐、鸡精调味翻炒均匀就可以了，这个鸡蛋卤是不放水的，所以火要稍微小一些，炒的慢一点，防止韭菜糊锅。
炒好的鸡蛋卤盛到汤盆里。
汤锅加上足够的水烧开，下入面条，同时加上一个生鸡蛋，面条煮好后加上盐、鸡精调味。
煮好的面条捞到菜卤里，然后就可以享用了。
