拌虾什么酱好吃？
我小时候，家里穷，很少吃肉类，所以记忆里好吃的都和水产品有关。 鱼、蛤蜊、螃蟹、大虾，做法基本就是清蒸白灼，偶尔酱油水或者葱油焖鸡。味道其实都很一般，但是当时条件所限，也吃不出更多的花样来。 唯一让我念念不忘的，是奶奶做的虾酱。在物质匮乏的童年，虾酱是珍贵的下饭菜和调味佐料。一碗白米饭，淋上一点虾酱，清香扑鼻，美味无比。
后来生活好了，海鲜不再是珍稀食材。我出门求学、工作、创业，也离乡背井有了自己的家。每次回家，奶奶都会给我留下一大罐虾酱，让我带在路上吃。 我喜欢吃虾酱，不仅因为味道好，还因为里面蕴藏着浓浓的祖孙情。可惜现在奶奶去世了，再也吃不到她用爱心做成的虾酱了。 但是我学会了做虾酱，用同样的爱心，把这份传承下来。 现在生活条件好了，虾的价格也开始水涨船高。但我还是经常会买一些回来自己做虾酱。 用简单的食材做出最美的味道。
原料：虾仁一斤左右、食盐一勺半（大概15g）、高度白酒10g 制作过程： 第一步：洗虾，先用清水冲洗一遍，然后用凉水充分浸泡20分钟以上。 第二步：去虾线，用手捏住一只虾，从尾巴处插进一根筷子，用力往外抽，直到抽出虾线（这个过程比较费事，而且容易扯断，可以找个结实的筷子一起操作）。 第三步：处理好的虾仁沥干水分。我用的是活虾，所以虾线很轻松就能抽出来。如果用了死虾，可以先去头，然后从虾身中间切开，用刀尖挑出里面的虾线。 第四步：下锅蒸制40分钟。
很多人不喜欢吃虾的味道，觉得腥。我认为这是因为没有处理好或者没有完全煮熟导致的。用高浓度的白酒和食盐浸泡杀菌除腥后，再经过高温蒸煮，腥味是可以彻底去除的。如果你买的虾味道确实很重，可以试试我的办法。