鹌鹑皮蛋怎么做好吃？
首先，在原料上最好选择新鲜鸭蛋，如果买不到也可以用皮蛋(蛋黄已经凝固)代替，但是效果不如用新鲜鸭蛋制成的蛋糊口感好；其次，在做蛋糊的时候最好使用白醋和白糖，这样能让做出来的鹌鹑蛋更嫩更好吃；最后，卤料可以根据自己的喜好添加，但是一定要记得把八角、香叶等香料用清水煮熟后再加入锅中。
具体制作方法
第一步：准备食材。 鸡蛋5个、食盐适量、白醋60ml（白醋的量要根据蛋液总量适当加减）、白砂糖100g、干红辣椒4-6个、花椒20-30粒、八角3个、小茴香2g、香叶2片、桂皮1块、白酒10ml。
第二步：把鸡蛋洗干净，放入无水无油的容器中，然后加入适量的盐搅拌至均匀备用。
第三步：在炒锅里加入适量清水，然后放入葱段、姜片、生抽、老抽、白砂糖，再用筷子蘸一下碗里的蛋液，如果蛋清变成透明状即可放入锅中，大约3分钟左右就可以关火了。 这里需要注意的是，做蛋糊的过程中不能沾油，否则会影响最终成品的口感。
第四步：另取一锅，加入清水烧开，然后把香料放入煮约5分钟，再放入白酒和豆瓣酱，调成小火后继续煮5分钟。
第五步：准备一个干净的玻璃瓶子，把煮熟的香肠和甜酒曲放进去，然后用保鲜膜封住口，放在温度高的地方进行发酵。
第六步：待香肠发酵好后取出，分成小块，然后和皮蛋、泡椒一起放入盘中，再把刚才做好的卤汁浇在上面，美味即成！