四川盐菜怎么做好吃？
1.准备原料 主要原料是盐菜和猪头肉，当然配点蒜苗、香葱更香一点啦。我喜欢吃比较软糯的猪头肉所以选了炖得很久很久的。如果喜欢嚼劲一点的可以选择酱好的猪头肉切片或者手撕着吃！ 还有很重要的配料：八角、三奈、桂皮、草果（这个是后放的，不用提前炒）、葱、姜、干辣椒
2.烧水 把买回来的猪头用水洗干净，把猪耳朵也一起放进凉水锅里煮，水里放葱姜料酒去腥。一定要冷水下锅哦！煮出血沫，用温水冲洗干净备用。
3.炒糖色 这是最重要的步骤！直接决定最后成品的颜色！很重要！很好玩的！小火，倒油，放冰糖或者白砂糖都可以，炒到融化变成棕黄色（炒得太浅会发苦）加入热水，糖色就出来啦~
4.烹饪 先下葱姜八角爆炒，然后下盐菜继续爆，等到盐菜颜色变深，香味四溢就可以下切好的猪头肉了。注意不要加太多味精或者酱油！会影响口感的！ 猪头肉比较容易熟，用筷子戳一下能戳进去就说明熟了，这个时候可以尝一下味道，味道淡了就加点生抽或者辣椒酱什么的。最后加入切好的蒜苗或者香葱拌匀就可以出锅咯～
小贴士：
①做这道菜不需要很多香料，多了反而会喧宾夺主抢了盐菜的香味儿；
②炒糖色的时候一定一定要小火，而且千万别糊了，不然做出来的菜品又苦又黑。。。
③盐菜本身是非常咸的，所以不需要再加太多的盐和生抽之类的调味品哈。
④如果不喜欢吃太辣的菜品可以在炒干辣椒的时候少放一点辣椒面，或者不放，因为我买的这个辣椒不是很辣。
⑤在爆盐菜的过程中如果发现有很多泡沫冒出来说明盐菜已经熟了，如果一直有很多泡沫冒出来那么说明盐菜还没熟需要继续翻炒至熟透为止。一般来讲泡得越久越入味的盐菜熟的时间就越长，可以先尝尝味道再确定要不要加水延长焖煮时间。