白鲢头怎么做好吃？
“茶饭”这个名词我第一次听说，百度了一下，原来这是四川一带的特色饮食之一。所谓“茶饭”，用现代语翻译一下，其实就是盖浇饭的意思。 把菜做成盖浇饭的形式，这方法真是太妙了！不仅节约了烹调时间，最重要的是保留了蔬菜中最宝贵的水分和营养，而蔬菜中最香的油和水在盖子的作用下又不会跑进汤里浪费掉。真是两全其美。 做“茶饭”的蔬菜可不止有青菜，只要是水分含量高、易熟的蔬菜都能用来做“茶饭”。比如这次做的白鲢鱼头，就是极好的“茶饭”材料。
把鱼头清洗干净后，从中间劈开。鱼身上比较厚的黏液需要用刀刮干净（这样可以除去腥味）。然后下油锅煎至两面金黄。 我买的这条鱼不大，大约一斤左右，做成“茶饭”正好合适。 如果你的鱼肉比较多，可以先用开水焯熟，然后再来做“茶饭”。
做“茶饭”最重要的一个步骤是——拌馅。 把煎好的鱼头放入盆中，加入适量的葱末、姜末、生抽、老抽、醋、料酒、豆瓣酱和白糖，调成“茶汤”。用筷子拌匀，让每一条鱼头都浸透汤汁。
接下来准备泡饭。 把米洗干净，加入清水，浸泡半小时。然后连汤带米饭一起倒入电饭煲内，煮成香喷喷的白粥。 白粥最好能厚一点，这样吃的时候才够味。
最后把拌好的“茶汤”舀入碗内，盖在泡好的米饭上，再撒点葱花点缀一下就可以了。一碗热腾腾的香喷喷的白鲢鱼头“茶饭”就做好了。 这道“茶饭”味道好极啦！鱼肉鲜嫩入味，米香扑鼻，回味无穷。你也不用担心会吃到鱼刺，由于鱼头比较大的关系，鱼骨已经被我剔得干干净净。
除了做成“茶饭”外，这道菜还可以用来打边炉（广东人的火锅），或者用来做面条的臊子。用途多多，好吃到爆！