免鱼怎么做好吃？
用料 草鱼一条（约一斤） 老姜、大蒜适量 小葱一根 盐、胡椒粉、料酒适量 白糖一勺 生抽一勺 植物油适量 豆瓣酱一大勺（剁碎） 辣椒酱两大勺（剁碎） 干花椒适量 麻椒适量 黄酒适量 香醋适量 玉米淀粉两大勺 清水三碗左右 香菜两根 干辣椒四个（可不放） 步骤一： 买回来的鱼处理干净，鱼头对半切开，鱼身上划花刀，用适量盐和胡椒粉将鱼头和鱼肉腌制15分钟以上。
步骤二： 准备一个碗，打入鸡蛋，加少许白水，用筷子搅拌均匀。 把腌制好的鱼身上的水沥干，均匀裹上一层鸡蛋液。
步骤三： 锅内加油烧至五成热（冒烟），一只只下入鱼，炸至两面金黄色捞起沥油，吃辣的可以趁热拌入红油辣椒中（即剁碎的郫县豆瓣和剁碎的辣椒混匀）；不吃辣的可直接放入容器内。
步骤四： 另起锅，倒入适量植物油，下入切好的姜末蒜末炒出香味后加入两大勺剁碎的豆瓣酱和两大勺辣椒酱，小火炒出红油和香味。
步骤五： 往锅内加入适量水或高汤，调入适量胡椒粉、生抽、糖和黄酒，关火让豆瓣酱等食材入味20分钟左右。
步骤六： 往锅中汤汁里加一把干花椒和适量的麻椒，再次煮开以后，根据咸淡适当添加食盐。
步骤七： 把腌制的葱姜挑去不用，放入已沸腾的汤汁里煮几分钟，然后勾芡收汁儿，使芡汁充分包裹在鱼身上。 最后撒上葱花、香菜段，一道美味佳肴就完成了！