猪肉卤什么部位好吃？
@知乎美食 这个问题，我绝对有权答！ 因为我是猪迷啊（跪） 作为一个地道的北方人，对炖肉绝对是真爱~ 先说猪肉吧～ 我最爱吃的部分——五花肉！ 五花肉要选带皮的，肥瘦相间的。 带皮的部分，经过高压锅的“荼毒”之后，肥肉部分已经化成油花，沾在饭上吃了。 而瘦肉部分，早已经在炖的过程中变成酥软，用牙轻轻一剥就下来，嫩得不行。 吃一块带着皮的花肉，再喝一口老坛酸菜腌制的酸汤，那感觉妙极了！ 有一次朋友来了，我热情地做了这道红烧肉招待他。 结果这厮吃得满嘴流油后，抹着嘴跟我说：“哎哟，真想不到，你一个小姑娘家，做出来的菜居然这么好吃！”
还有排骨。 排骨有好多部分，酱排骨、糖醋排骨、糯米排骨、干炸排骨…… 但我最喜欢的还是小排。 小排的骨头比较小，带着鲜嫩的肉，很适合小孩和女生吃。 做排骨最好用砂锅，小火慢慢炖，才能把骨头的油脂逼出来。 看着清澈的小米椒和青蒜苗不断翻滚，慢慢沉下去，整个房间都弥漫着令人沉醉的香气… 夹起一块排骨送入口中，肉很嫩，略带一丝丝甜味儿，配着大米饭，简直完美。
再说猪蹄。 猪蹄的味道，主要取决于料汁儿。 要想做出软糯入味儿，香气扑鼻，颜色亮红的猪蹄，调料的选择和比例非常重要。 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱都要适当加一些，糖的用量要大点，因为卤好后需要蘸着白糖吃。 香料可以加点八角桂皮，不喜欢香味儿的可以不加。 最关键的是，要做一道好卤菜，火候一定要掌握好。 要不大火烧开，小火慢炖，要不中途大火收汁儿，都是不可取的。 好的卤菜，是颜色红亮，油光发亮的。 拿一个干净的大碗，倒扣在盘子里，上面铺一层葱丝和香菜段儿，再把卤好的猪蹄轻轻放在上面。 趁着热气，用筷子拨开粘乎乎的猪蹄，让油脂从皮肉间渗出，顺着筷子流入碗里，这样一碗色香味俱全的卤猪蹄便做好了。 你看，有皮又有肉，香而不腻，滋润滑口，连皮带肉一起吃，才过瘾呢！
最后说一句，做好的卤菜放凉后，会更入味儿哦！