肉怎么卤好吃？
我做过一个调研，询问过1000个人的最爱的下饭菜是什么 结果出乎我的意料！第一名的答案不是酱肘子、酱猪蹄这些经典卤味，而是——豆腐脑儿！ 对的，就是那个白白嫩嫩的豆腐脑儿，配上辣椒油、酱油，再浇上一勺热油，拌在饭里香到舌头打转。 第二名则是酱香浓郁的豆瓣酱烧茄丁，第三名是香辣入骨的麻辣小龙虾。 最后五名才是我们最熟悉的酱肘子、酱猪蹄等。 所以要想把肉卤好，关键是香味得进去，做法又不要太复杂。
先说下我用到的香料，有桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、花椒粒和干红辣椒，都是平时做卤水会用到的一些香料。 用到的调料还有生抽、老抽、冰糖和黄酒（我是用米酒代替的）。
【具体的做法】
第一步：把猪肉清洗干净，切大块，冷水下锅焯一下，捞出冲洗干净。
第二步：准备好香料，干辣椒用清水冲洗下，去掉干辣椒籽。
第三步：锅里放两勺花生油，烧热后，放入干红辣椒、八角、桂皮、香叶和小茴香爆香。
第四步：倒入切好的五花肉块，不断翻炒至油脂部分明显增多，并且颜色变金黄。
第五步：加入冰糖、生抽、老抽和黄酒，大火煮开后改小火炖50分钟左右，期间可以翻几次锅以免糊底。
第六步：待锅内汤汁收浓且均匀覆盖在肉表面，撒葱花或者香菜点缀即可出锅。 我用的五花肉是带皮的，所以做出的成品有点点肥腻，不过味道真是棒棒的。 如果用纯瘦肉来做的话，也可以再加一点豆瓣酱提味。 我还试过只用盐和生抽来腌肉，然后上锅蒸着吃，也不错呢，特别鲜。