木鱼肠怎么做好吃？
我第一次知道木鱼肠是大学的时候，那时候在食堂吃饭，看到窗口有卖，问老板这是什么肉啊这么难吃，他说这是木鱼肠，后来才慢慢知道这是一道四川名菜。 之前一直好奇这个“鱼”字，到底是什么鱼做的呢，是不是要用到鱼片或者鱼骨呢，其实都不是的。这个鱼字在这里是衍生的意思，与鱼肉无关。那为什么会有这种叫法呢？因为做这个菜是用刀背敲击鱼肉的方法来给鱼肉脱骨的……所以，这里鱼的意思其实是说这个菜肴里含有一条完整的鱼。 不过虽然名字叫木鱼肠，却不是用木鱼做的哦~正宗的木鱼肠是用花鲢(也就是胖头鱼)的鱼腹部分来做的哦~ 下面来说制作方法啦～ 首先把花鲢鱼的鱼腹部分切下来 （鱼腹两边各有两片带刺的肉，中间是鱼鳔）
把鱼鳔撕开，露出里面的鱼肠 接着把鱼肠冲洗干净并沥干水分
在鱼肠中放入切好的姜片、葱段和少量料酒去腥
然后开始烧锅热油，油炸鱼肉（这一步可以放在锅里蒸的过程中一起进行，这样鱼肉会更容易熟并且不会散掉） 注意！一定要用小火温油浸炸，否则鱼肉很容易变老变柴哦~ 把鱼片炸至微黄就可以捞起来了，时间不要太久哦~不然会很老很韧口感不好吃了 接着就准备开始炖制了，锅中留少许的油，放入切好的豆瓣酱和剁碎的海椒以及蒜末、姜末进行翻炒
炒出香味以后加入一碗清水或骨头汤，然后放入炸好的鱼肠，煮个五六分钟，鱼肉已经变得软嫩就可以了
最后加入鸡精和胡椒粉，尝下味道，咸淡适宜即可出锅咯～ 做好的木鱼肠可以直接吃，也可以佐粥、配小菜吃，绵软细嫩，鲜辣可口~~~超级下饭的哦～