四川辣鱼怎么做好吃？
我做的鱼是川菜中“麻辣鱼”一类的，和火锅一样，都是把鱼肉放入煮好的红汤里涮着吃。只是做法上有些差异——我的做法更偏重“家常”，而火锅店的做法会更讲究。 首先买一条新鲜草鱼（或者其他淡水鱼类），请店家帮忙处理好，去掉头和尾，再把鱼切成薄片(越薄越好)；然后加入盐、胡椒粉、味精、蛋清清（不要蛋黄）、玉米淀粉拌匀腌制片刻使其入味；
接下来就是制作红油辣椒油了——这也是整个工序中最费时费力的步骤，做好了辣椒油，后面就非常简单了；我把制作辣椒油的详细过程发布在了文章《家庭制作辣椒油全攻略：10分钟搞定！》里，感兴趣的知友可以点击这篇文章查看。 做好的辣椒油要晾凉才能使用哦~ 准备好原料后就可以开始涮着吃啦！（注意烫嘴啊！）
先舀上一勺辣椒油，加上葱花、香菜末，再来一勺熬制的蒜泥，吃上一口就幸福到爆啊~~ 或者可以在里面加上豆腐丝、豆芽之类蔬菜一起涮着吃，这样的吃法会更加稳妥一些。