怎么做挂面简单又好吃？
我的家乡在山西，那里的人应该算是比较能吃醋的吧！ 虽然我从小就在南方长大，但是每次回一趟老家，总能把胃给养起来。 说到面食就不得不提一提那碗让人魂牵梦绕的刀削面了！ 做刀削面的流程其实不复杂，和擀面条差不多，只是需要在和好的面团上盖一块湿布，防止表皮风干变硬。
等锅内水烧开后，手持一根筷子，用力挤压面团，使其变成一片片的长方形薄片。 然后拿一把削皮刀，像用刀切菜一样，沿着筷子一路削下去。 这样的面削到锅里，煮熟后会形成长短适中、粗细均匀且厚薄一致的面条。 再配上了家乡的臊子（其实就是用猪肉辣椒韭菜鸡蛋做的炸酱），一口浓香四溢的刀削面就入口了。 但外乡人要想吃到一碗正宗的刀削面可不容易。
一般外面卖的刀削面都会加上大量的植物油，目的就是让这碗面看起来油光锃亮，卖相更好。 其实这样加工过的刀削面，吃起来并不会有太棒的层次感，且会过油发腻。 真正的刀削面应该是淡黄色的，因为里面只有少许的油。 如果能买到新鲜的猪头肉（不要买超市冷冻的），打一个鸡蛋，放点葱花、花椒粉和酱油，拌成一个香喷喷的臊子。再挑一挑面中的豌豆苗，一口咬下去，那味道简直绝了。
对了，吃的时候最好喝一点陈醋，不然会觉得有点咸呢！ 所以回到题主的问题，要做出好吃的挂面其实也不是难事啊～ 先打两个鸡蛋，放点葱花，盐，用筷子搅成蛋液。 然后倒水进去，边倒水边搅拌，直到全部溶解。 最后把面粉倒进去，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟左右。
趁醒面的空档，我们把香菇切成丁，胡萝卜也切成小粒状。 锅中放油烧热，下胡萝卜和香菇翻炒一会儿，然后加入适量生抽、老抽和糖翻炒均匀，关火待用。 面板上刷一层薄薄的植物油，然后把醒好的面团放在上面揉搓排气。 用刀切成合适的宽度，然后在两面上抹上一层植物油，拉长缠绕在一起。
锅里的水烧开，下面条煮到熟透，然后连汤带面舀进碗里，最后铺上之前炒好的香菇胡萝卜就可以了。 这碗面口感富有层次，蔬菜的香气混合着鸡蛋的香味，绝对让你吃得肚儿圆哦～