烙糖饼怎么做又软又好吃？
首先，在和面团的时候加入小苏打（泡打粉），然后低温发酵一个晚上。 其次，油温不能太高，五成热就可以下锅了。 具体做法如下：
1、首先把面粉倒入盆里，加入酵母和泡打粉后拌匀，然后再慢慢加水拌成面絮状；
2、下手揉成光滑的面团后盖起来，让面团进行第一次发酵，发酵到原来两倍大就可以了；
3、在案板上撒上干面粉，然后把面团擀成厚一点的大薄片；
4、用刀沿着一边切开，再卷起，分成几等份，用手掌按扁；
5、锅里放油，油热后放入生坯，小火慢煎，中途翻一次面，一直煎至表面金黄即可出锅。 小提示：
1、和面时要尽可能的多揉一会儿，这样做出来的饼会更筋道。
2、在煎糖饼的时候最好用小火慢煎，火太大很容易烧焦。
3、如果煎的饼干巴巴的特别硬，有可能是你的和面或者油炸的过程出了问题，要根据实际情况进行调整。
4、因为加了小苏打（泡打粉），所以饼在发酵后会有明显的体积膨胀，且会呈现出漂亮的蜂窝组织。