调牛肉怎么调好吃？
做酱牛肉，其实是有窍门的！很多人不懂，只会清水煮，难怪不入味不好吃。今天，大厨就教你一招，做好酱牛肉的关键点，学会之后，保证你做出的酱牛肉又嫩又香。 准备食材：新鲜牛腱子肉、黄酱、豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒 具体做法如下：
1.首先准备一块新鲜的牛腱子肉，切成大块。这里要注意的是，牛腱子肉不要直接用清水洗，因为牛腱子肉上面有非常多的肌肉纤维，直接清洗非常容易掉块。正确的做法是，把切好的牛腱子肉放入冷水锅中，盖上盖子，开大火煮开。这样可以很好的去除上面的血沫，也能达到去腥的目的。
2.锅内烧水的同时，我们来做料汁。取一个空碗，加入两勺黄酱、两勺豆瓣酱，然后倒入开水，搅拌均匀后，放到一边备用。记住，黄酱和豆瓣酱的比例为2：3，倒水的过程要多次少量，不然酱料太稀了，会很难成形的。 另外，在做酱牛肉的时候，我还会加入一些自己做好的辣椒油，这样味道也会更好。辣椒油的做法也很简单：锅里烧油，放入切碎的干辣椒，小火炸至辣椒变黑变焦，关火，让油温慢慢冷却。等到油温降到可以下手的时候，我们把辣椒捞出扔掉（千万别烫到手），然后在热油中，打入几个鸡蛋，搅拌成蛋液，放凉待用。
3.等锅内的水煮开以后，我们往里面加入几片姜，少许白酒，然后把刚才弄好的酱料倒进去，用筷子搅匀，盖上盖子中小火焖煮半个小时。在焖煮的过程中，我们要不断搅拌，防止酱料粘锅底。 另外，在锅里还有多余的空间时，我们可以往里面加入一些洗净的黄豆。这样做出来的酱牛肉，会有浓郁的酱香和豆香。
4.接下来，我们开始调味。取一个小碗，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺白砂糖，搅拌均匀后，倒入锅中，开大火烧开，然后转小火，继续炖一个小时。
5.一个小时后，打开锅盖，会发现里面的汤汁已经变得浓稠，这个时候我们就可以把牛肉捞出来了。
6.最后，我们把酱好的牛肉，放置冰箱冷藏几个小时，就可以切片享用了。如果不喜欢吃辣的，还可以撒些白芝麻来增香。