牛脚炖什么最好吃？
这个炖法我用过，的确可以提升鲜味和香味，不过不需要放太多，一点即可。 在炖制的最后阶段，也就是快要出锅的时候，加入一撮生姜、一大把香葱、一小块桂皮、几颗花椒以及适量生抽和老抽，继续小火炖上三五分钟，就可以品尝了。 这样处理之后，不但汤味更加鲜美，而且汤汁的颜色也会由清亮转为奶白，非常诱人。
牛脚本身含有一定的油脂成分，所以用高压锅煮的话很容易“喷锅”，建议用普通的铁锅或砂锅来煮。 另外提醒一句，虽然用高压锅可以很快把牛脚煮至软烂，但这样炖出来的牛脚口感会比较“面”（南方地区对肉质柴软、缺乏嚼劲的形容），不够好。 所以如果使用高压锅的话，切记不要长时间高压焖煮，以防出现这样的问题。