牛肉搭配什么菜炒好吃？
这个我绝对有话语权，和我家老爷子学会了牛肉很多吃法！ 首先说最经典的酱油拌饭法 买一块腱子肉（牛身上运动量最大的地方，肌肉多，口感好），用烧肉的功夫（酱油+八角+桂皮＋香叶＋老抽＋白砂糖）把筋头巴脑炖软。 吃的时候来一勺剁辣椒或者豆瓣酱，拌在米饭里，绝了！
再来说炒的。 必须有一盘胡萝卜丝，下热油锅炒熟，放盐调味。 这道菜的关键是一定要用大火爆炒，这样出来才够脆爽。 另一重要的是配菜，青蒜不能少，切成段和胡萝卜一起下锅炒。 最后把提前炖好的牛肉捞起来撕成条放进去一起炒，加点生抽和老抽调色，就可以出锅啦。 香喷喷的炒牛肉就出来了，配碗白米饭，香得不得了～
再来个凉拌的。 香菜、香葱、小米椒切碎。 把三勺剁辣椒、两勺生抽、一勺老抽加凉开水兑成汁儿。 把调好的汁儿倒入切好的牛肉里，搅拌一下，让每一块牛肉都裹上汁水。 放葱花和小米椒点缀，一盘酸辣开胃的凉拌牛肉就出来啦。 小时候夏天夜里，坐着院坝边，喝着冰啤酒（我爸独有的爱好，家里从来不多买），就着花生米和这道菜，可以喝好多。
对了，还有卤的。 用冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒熬制的卤水来卤牛肉，味道一绝。 不过卤过的牛肉颜色会不漂亮，可以刷上一层鸡蛋液，晾干后油炸至金黄酥脆。 干煸牛肉就很棒啊，香辣入味，酥嫩可口。 还有泡菜焖羊肉，萝卜炖排骨，玉米蒸排骨等等等…… 和家人一起学的做菜过程格外有趣，现在在外面上大学，每次返校第一件事就是去买食材给我妈做饭。 我妈总说我的厨艺比饭店做得还好吃呢…嘻嘻…