蛋卷肉怎么炒好吃？
把做蛋皮的方法简化一下，只加入一小勺的酱油来调色提鲜 锅烧到很热很烫的时候，倒入花生油(或者玉米油、葵花籽油……任何富含油脂的植物种子，别用动物油)。等油温变高，可以看到有蒸汽逸出时，马上倒出去。这一步叫做“冲油”。
冲油之后关火，立刻打散鸡蛋，并迅速放入锅中翻匀(注意温度，太烫容易把蛋烫老)。等到蛋液完全被热油浸透，且表面开始出现皱褶，就马上盛出，趁热撒一把葱花在上面，香香的蛋卷就做好了！
如果喜欢吃软糯一点的，可以在步骤二中加入适量清水或牛奶，调成稀一点的状态再烙制；如果喜欢松脆一点口感的，则不需要加水，直接调至黏稠状。 做好的蛋卷可以先蘸着香醋和酱油吃，也可以配着黄瓜丝、葱丝一起拌着吃。味道都特别好。