剁辣椒怎么炒好吃？
剁辣椒是湖南著名小吃，用新鲜红辣椒，加盐腌制，然后反复清洗去苦，晾干表面水分后加白酒、泡椒、大蒜和鲜姜剁碎拌匀就可以了。可以拌饭、拌面、作馅、炒菜都可以放。 不过最好的吃法还是蒸馒头的时候放点剁辣椒，因为平时我们做馒头都是把馒头揉好之后直接上锅蒸，而这种馒头的做法是把揉好的面团发酵至两倍大小后，在案板上撒上面粉，防止粘连，把发好的面团擀成薄片，切成细条，做成馒头形状，盖上盖子醒发15~20分钟（这一步跟包饺子的步骤差不多），然后上锅蒸熟就可以吃了。 如果不嫌麻烦，可以在蒸之前把切好的辣椒丝用少量食盐腌渍片刻，这样能让其更入味。
如果喜欢重口味的，还可以在腌好后加入少许花椒油或香油调拌均匀。 小贴士： 如果做好的剁辣椒一次吃不完，可以用干净的密封盒或瓶子装起来放进冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右。 但要注意的是，由于剁辣椒里含有大量活性微生物，所以如果一次性做多了没吃完，千万不要直接倒入下水道！以免污染水源引起肠道疾病。