顿鹅肉都放什么好吃？
广东人，对炖汤和炖肉是很有讲究的。 先说这鹅吧！不是一般的鹅啊！是老广常说的“番薯（即红薯）鹅”，主原料是农家自养的土鹅！皮脆、肉滑、骨酥，用来炖汤或焖煮都很好。
要炖出最鲜美的鹅汤，还需要一些食材来配合——玉米、胡萝卜、马蹄（削皮），外加几颗桂圆肉，少许花生。（不喜甜食的可以不加冰糖，多加点盐。）这个汤，清爽不油腻，滋味鲜美，还带有一股清甜的果香。 我小时候，夏天晚上常能见到街头卖这种煮汤的，竹笼上放着切好块的沙姜和剁碎的辣椒，热气腾腾，香味扑鼻，让人食欲大增。 用清水加葱、姜片同煮的鹅汤，味道比较清雅。如果加些火腿同炖，汤色就会红亮起来。如果是用老母鸡、排骨等肉类同炖，就会变成奶白色了。 不过，这样炖出的汤品，味道会偏淡。
为了提味，还可以在快出锅的时候添加少许胡椒粉、香菜末、葱花和生油。 除了清炖外，也可以加入少许酒烹制。我比较喜欢把斩件鹅肉放进锅里煸炒至香，然后再放入清水和配料，慢慢炖煮。这样的处理能使鹅肉更入味。 在制作上，有一点需要注意：不要放太多水，以免炖出来的汤汁感觉稀淡了。
再说炖肉。炖鹅肉可以整只卤制，也可以将鹅撕成小块后卤熟。 如果只是用简单的香料卤制，出来的鹅肉味道会比较寡淡。想要滋味更丰富、色彩更好看一些，可以在卤汁里加入老抽、豆瓣酱和蒜蓉，这样卤出来颜色鲜艳、香气扑鼻、让人有滋有味。 最后，捞起卤好的鹅肉，晾凉后切块摆盘，撒上葱花或者花生米就可以上桌了。 这道下饭菜，色泽红润诱人，卤香浓醇，回味悠长。