做花卷放什么才好吃？
作为一个山西人，我可以很负责的告诉你们，山西花卷不放大葱！ 大葱加进面粉里，做成馒头、饼之类的，是河北、山东那边比较常见的做法（我指的河北山东不是特指），我在内蒙也见过这种做法。 但是山西没有这样做的，至少在太原没看过这样的店。 花卷在山西一般有两种，一种是纯麦面的，另一种就是在上面摸一层油（菜籽油最好），然后刷上酱油、撒上葱花。
我们家里做的花卷就是后一种，抹油，撒葱花，然后上锅蒸。 花卷的味道，主要来自于葱花和面里的油脂的香味儿，如果加上各种荤料（猪肉、韭菜等等），那味道就复杂了。 所以花卷其实是非常朴素的一种面食。
现在外面卖的馒头的种类很多，有白面做的，也有玉米面、荞麦面、高筋粉之类做的。还有发面的、不发面的。带肉的、带菜的。花样非常之多。但是说到底，这些都是从擀饺子皮儿演变过来的。
而我们山西大部分地区的传统吃法，还是把白面揉成面团，切成条，擀薄，叠起来，刀切成块儿状，然后上锅蒸熟。 这种馒头，我小时候最讨厌吃，因为太硬了，而且嚼起来没感觉，跟吃砖头似的。
后来出了高压锅之后才开始接受这种吃法，因为我发现用高压锅做出来的馒头，会变得又软和又有嚼劲。 我问过好多外省的朋友，你们那里有没有这样的馒头？他们都表示不知道。