白眼怎么做好吃？
“烧白眼”是广东中山、珠海和澳门地区常见的一道家常菜，属于粤菜系。所谓“白眼”是指猪的眼睛，由于猪的眼球的外围有一圈可以翻动的白色膜状物（这圈膜状物在瞳孔下方会合），如同人的眼皮，所以俗称“白眼”。 虽然眼睛乃人体最重要的器官之一，但因其味道过于敏感，很少会被拿来入菜。当人们说到“以形补形”“吃啥补啥”时，眼中大多只有鱼肉，然而却忘了最应该吃的其实是“白眼”。
以前农村养猪主要是喂粮食，而不是喂饲料，因此猪肉味道更好，其中含有的营养也是最好的。 “烧白眼”做法简单，口感软糯，带点弹性，略带咸味，香味宜人。
下面介绍一下做法。 配料：猪眼500g、姜2~3片、葱2条、八角1个、干椒适量、蒜米5瓣、酱油2~3汤匙、白糖少许、米酒少量、盐适量。
步骤：
1.清洗猪眼——将买回来的猪眼清洗干净，然后放入锅里，加入清水（没过猪眼），放入姜片，开火煮开（大概要煮40分钟左右）。
2.清理——待锅里的水变清后，将猪眼捞起，把猪眼里面的筋膜等刮去（这样吃起来会比较爽口）。
3.准备调料——干椒切丝，蒜米剁碎待用。
4.下锅爆炒——炒锅烧热，下适量油，油温约170℃，倒入配料爆香，接着倒入处理好的猪眼，放适量的盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。
PS：我比较好奇猪眼的做法，于是买了五个尝试，不过后来因为太辣没吃完。 第一次做这道菜的时候，因为没有经验，把猪眼放进去就不管了，结果过了一个多小时才发现厨房里烟气缭绕……当时害怕极了，以为家里着火了……赶紧冲进厨房查看，原来是电饭锅正在煮饭……真是虚惊一场。