麻辣魔芋丝怎么做好吃？
作为在四川摸爬滚打多年的北方人，我可以很明确的告诉您： 没有加麻加辣这一说！ 我们吃麻辣烫/串串或者火锅的时候，是不会往里面直接放辣椒和花椒的（当然你要是拿它们来蘸酱吃我也没意见）。 但如果是做麻辣菜品（就是加了花椒和辣椒的菜，比如麻辣豆腐、麻辣鸡丁之类的）的话，我们一般会把香料（八角、桂皮等）放进去一起炒制，这样能更好的入味儿。 而像魔芋这种食材，本身就是容易入味的，而且口感也比较好，所以只需要简单的焯下水，用调料拌匀就可以了。 在我的印象里，母亲经常会做一些凉拌菜或者泡菜，用以下饭。而父亲则经常自己做火锅底料或者卤味，用的香料我全都不认识。
有一次我偷吃了他两个卤蛋，被狠狠地教训了一顿。于是从此记住了八角、桂皮、香叶这些“坏人”的样子... 对了，还有一点，在我们那里如果火锅或者麻辣烫里面有牛肉的话，那是一定要先腌过的，否则很难入味（后来我在成都吃到涮羊肉的时候才知道这玩意不用腌制就能很入味儿）。而我们家用的调料里面是有小苏打一类的碱性物质，是可以让肉类更软嫩的同时又能很好地入味儿的。