排骨怎么汤变白？
使排骨汤变白，主要就是利用蛋白质遇热变性的原理，具体来说就是把生的猪排骨，加入用热水或凉水烧开的汤中，蛋白质遇热变性后的碎片具有较强的亲水能力，分散在水中，形成悬浊液，使水呈白色。
变性后的蛋白质分子变大了，分子运动受限制，不具备透过半透膜（例如滤纸或动物膀胱膜等）的能力了，因此不能透析复原。变性后的蛋白质很容易被蛋白酶水解，因此酶解容易。
因此使排骨汤变白具体操作就是把排骨凉水下锅，水烧开（一定要凉水下锅，热水下锅的话表面的肉不嫩），煮到排骨的表面变白，然后捞出排骨，这个过程要把锅里的浮沫尽量捞得干净一些，然后重新放一锅冷水，凉水下锅大火继续煮，煮到排骨表面没有血水冒出，汤就会慢慢地变白。