小时候家里穷，一年到头吃不着几回肉，所以记忆里缸豆就是极好的菜肴了。每次买回来都是妈妈亲手制作，做熟之后香味四溢，那味道真的让人久久不能忘怀 首先把缸豆两边的筋去掉（这样做出来的饺子馅不会成团），然后放入清水里浸泡一段时间，然后反复揉搓清洗干净（这一步是去除缸豆的杂质和表皮），清洗完之后沥干水分备用。
接下来就是最重要的炒制过程啦！！！（这个过程很重要，直接决定能不能吃到香喷喷的饺子） 锅里热油，油可以稍微多放一点，因为还要和面呀～等油温上来后依次加入花椒、生姜、大蒜粒炒香，再加入处理好的缸豆，开中火不断的翻炒（注意不要糊锅哦~） 等到缸豆变软，颜色由青变绿并且有焦糖的口感的时候就可以关火了。这个时候你可以闻到屋子里满满的香料味，哈哈～是不是很香呢～
最后一步就是调味了。因为之前炒制的步骤已经把盐分给进去了，所以只需要调入少量生抽和鸡精就可以了。喜欢吃辣的亲可以撒一把葱花或是辣椒粉，用热油炸一下就更美味了 煮饺子就不用教了吧，开水下锅，沸腾一次点一次凉水，总共三次就好了呢～（记住别粘锅底哟~~~）
丁振贤优质答主要调好吃的缸豆饺子馅，你需要按照以下步骤进行：
1. 准备材料：缸豆、猪肉馅或鸡肉馅、香葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、白砂糖、料酒、食用油。
2. 缸豆处理：将缸豆摘除边角粒，用水放入锅中煮熟，熟后用剪刀剪断，再用清水浸泡大约20分钟，以去掉茄碱等有害物质，浸泡后捞出沥水备用。
3. 猪肉处理：将猪肉（或鸡肉）馅放入碗中，加入适量生姜末、大葱末，一勺料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟。
4. 调味：将腌制好的肉馅倒入缸豆中，加入适量的食盐、白砂糖、生抽、老抽和食用油，搅拌均匀。可以根据个人口味适当调整各种调料的比例。
5. 馅料包好：将调好的缸豆肉馅与葱花混合均匀，然后将馅放入锅中，用报纸覆盖住锅里馅料，焖一至两刻钟，让馅料更加入味。
6. 饺子制作：取一张饺子皮，将适量的缸豆猪肉馅放在饺子皮中央，然后用手指捏紧边缘，使其包成一顶饺子形状。
7. 烹煮：将水烧烧开，将包好的饺子放入锅中，用铲子轻轻搅拌，皮不容易破碎。等水再次烧开，加入适量的冷水，再次用铲子轻轻搅拌，然后再等水烧开，饺子完全膨胀浮起来，馅熟透即可。
这样制作出来的缸豆饺子馅，既健康又美味，是一道非常适合家庭制作的美食。
