首先，准备好食材： 茄子两个、蒜几瓣、小米椒两个、生抽两勺、老抽半勺、淀粉一勺、糖少许。
第一步：把茄子的头尾去掉，然后切成滚刀块； 然后把切好的茄子放在清水中浸泡一下，去除多余色素（这样做出来的茄子才不会颜色发黑）。
第二步：调酱汁： 碗里加入两勺生抽、半勺老抽、一勺淀粉和适量清水调成汁备用。
第三步：热油下锅，爆香大蒜和辣椒圈。 一定要用热油把蒜的香味爆出来！不要直接下入配料，这样会破坏蒜的香气。
第四步：倒入茄块，大火爆炒30秒。
第五步：倒入酱汁，煮开后继续闷5～8分钟就差不多了~ 根据个人口味可以再适量添加白糖调味哦~~酸甜爽口又下饭的素炒茄子就完成了！ 我做的这个分量比较适合2～3人食用，如果人多的话可以做得多些。这道菜做起来真的超简单，关键还好吃不腻喔~(￣▽￣~)~
芮一欢优质答主素烧茄子做好吃需要掌握好腌制、炖煮和大火收汁的关键步骤。以下是详细的做法：
材料：茄子2个，蒜末适量，姜末适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，香菜末适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子中的涩味。
2. 将茄子捞出，用厨房纸巾吸干水分。
3. 在碗中加入生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末和水淀粉，搅拌均匀，制作成腌料。
4. 将吸干水分的茄子放入碗中，倒入腌料，确保每根茄子都裹上腌料。腌制30分钟。
5. 烧热一锅油，将腌制好的茄子下锅，用中火炸至表面金黄，捞出备用。
6. 倒掉锅内多余的油，只留少许底油。将炸好的茄子放入锅中，加入少许糖，翻炒均匀。
7. 加入水，水量要刚好覆盖茄子，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让茄子炖至软烂。
8. 炖煮至茄子软烂后，转大火收汁，待汤汁变稠，关火。
9. 最后撒上香菜末，翻炒均匀，出锅即可。
现在你可以尝试制作美味的素烧茄子了，希望你喜欢！
