韭菜大肉拌面好吃吗？
作为一个土生土长的西北人，我觉得我很有发言权 首先我们要知道为什么叫韭菜盒子（或者称韭菜合子）而不是韭菜箱子、韭菜包包子等等。原因是它的形状像封上了口的小盒子一样。 做法上跟包子有点相似，都是把面和馅和好之后擀成皮，包上馅儿捏好口做成馒头状然后上锅蒸熟。但不同的是盒子上面有一层薄薄的皮儿，而且这层皮是要煎的。所以在味道上有别于蒸出来的包子。
材料方面很简单，面粉、开水、凉水、鸡蛋、盐、油，蔬菜（一般是韭菜）和佐料。 先把三分之一的面粉用开水烫一下，然后再加入剩余的面粉和成面团醒着。这一步叫做‘烫面’，这样做的目的是让做出来的东西软。 我一般会在和面的时候打个鸡蛋进去会增加口感，但是注意鸡蛋液里不要放水！放盐也要少放，因为后面还要调馅儿。 和好的面团盖上盖子醒着。下面我们来做馅儿。 蔬菜（最好是鲜韭菜）切成碎末，越碎越好，然后加入植物油拌匀，这样就不会出水了。 接下来就是关键了！一定要记住这个比例：三勺酱（甜面酱、豆瓣酱都可以）两勺生抽一勺香油。把这些调料搅匀后浇在菜上，然后加点鸡精或味精提味，最后打入一个鸡蛋调成糊状即可。 这个酱料的比例是固定死的，千万不要少哦～不然会不好吃！
这时候面团也醒的差不多了，我们可以开始做了。先拿一块儿面揉圆按扁用来做盒子皮的，其余的分成长条，拿一根筷子蘸点清水在面上滚动，使长条的面团变得粗糙且有韧劲儿（这么做是为了好操作，防止面条粘在盒子上）。 然后把盒子皮盖在擀面杖上，用刀切出来。 锅中倒油，大火烧热下盒子，煎至两面金黄就好了 最好配个咸菜什么的一起吃，解腻。