鸡蛋番茄怎么炒好吃？
在答这个题之前，先说一个我自己的小想法——可能很多人都觉得炒蛋一定要炒得完全熟透才吃，这样才会安全、健康。但我想说的是，现在气候越来越寒冷干燥，我们身体很容易出现上火现象(比如嘴角起泡等)。而炒熟了的蔬菜往往偏热性，容易加重我们上火的症状，尤其是本身火气比较旺盛的人。 我的建议是，大家在炒制蔬菜的时候，尽量保持蔬菜中的水分，避免高温烹炸导致维生素的损失和形成有害物质。比如说炒青菜，最好保持100%的成熟度，少用爆炒的方法；如果炒番茄，可以先烧开水，把切好的番茄过一下热水，然后控干水分再炒制。这样炒出来的菜不仅鲜嫩可口，营养价值也不会因为高温破坏。 言归正传，说说鸡蛋番茄怎么炒好看又好吃的做法。
食材：鸡蛋3个、番茄2个。 调味料：植物油5ml、食盐3g。 步骤如下：
1.准备三个鸡蛋，打入碗中，加入一茶匙盐，搅拌均匀待用。 说明：加少许食盐可以使蛋液更加入味，也可以让炒出来的鸡蛋口感更鲜嫩。当然，如果你不想吃咸蛋的话，就可以省掉这一步了。
2.准备两个番茄，清洗干净后用刀在表面划十字，然后再浸泡在开水里，这样便于剥皮。也可以直接把番茄放在刀背上划十字，然后把番茄放进碗里，盖上盖子，用力摇晃，使外皮脱落（这个方法特别适合不会用刀的童鞋）。 说明：很多人做番茄炒蛋都直接把未成熟的青色番茄放入锅中，这样的做法是不正确的。因为未成熟的番茄中含有龙葵碱，这种物质直接食用会造成中毒。而经过滚烫的开水浸泡或者煮沸后才能把龙葵碱分解，所以要用开水冲泡或者炖汤喝才是正确的择菜方法。
3.把剥好皮的番茄用刀切成小块。 特别说明：有些人为了美观会把番茄切成月牙状，其实这样切不仅麻烦还影响营养的吸收和口感。最好的处理方式是，去掉蒂部，然后直接从顶部开始切片，片的大小根据个人喜好来定即可。
4.热锅冷油，油温升高之后倒入鸡蛋液。用筷子迅速搅动蛋液，等到大部分凝结后，用锅铲翻拌均匀。这时可以放入少许生抽调味，出锅前再加入适量食盐拌匀就可以了。