肉沫怎么做好吃?
我是很爱吃肉的,但最让我欲罢不能的却是这道简单快手的小菜——蒜香肉末蒸豆腐! 嫩嫩的豆腐铺上一层细细的剁椒,铺上鲜香滑嫩的肉末,在锅里蒸一蒸,这滋味,绝了! 食材准备:
猪瘦肉250g、豆腐1块、小米辣3个、豆瓣酱2勺、生抽1勺、大蒜4瓣;
制作步骤:
1.猪瘦肉清洗干净,沥干水分,用厨房纸巾吸干表面水分。
2.将猪廋肉切成细细的肉末,备用。
3.豆腐用清水冲洗一下,切成薄片,铺在碗里。
4.小米椒和蒜分别切末,和豆瓣酱一起放入猪肉馅中,拌匀。
5.锅中热油,倒入拌好的肉馅,炒至变色熟透。
6.把炒熟的肉末连汤带汁地倒在豆腐上面,撒上葱花点缀即可食用啦~ 小贴士:
1.选择豆腐的时候要注意,北豆腐(即老豆腐)比较结实,适合炖、炸、炒等口味重的做法;南豆腐(即嫩豆腐)口感细腻,适合清炖、清蒸、凉拌等清淡的做法;内酯豆腐则更加细嫩,更适合做这道菜。
2.没有小米椒也可以不放,或者用辣椒面代替;豆瓣酱本身就很咸了,所以不用额外放盐了。
你最喜欢吃的荤菜是什么?
肉碎是相当常见的烹调材料,而如何使平常的肉碎能变化出不同风味,是我们常面临的难题。其实肉碎的料理变化,不外乎加油、葱、姜、料酒、酱油等基本调味料,并视个人口味加入一些特别风味的酱料,如豆瓣酱、辣豆瓣酱、番茄酱等,再选配芥蓝、娃娃菜等时鲜蔬菜,就做出了一盘鲜美可口的菜肴。
将肉碎入味的一些简单方法,不妨试试:
一、事先将葱或葱、姜捣烂,用一些油浸上半小时,再与肉碎混 合,不但入味,且葱、姜渣在加热中会吸附肉碎,能有效减少水分,以免肉碎炒老(变硬质)。
二、将肉碎以盐、酱油等调味料拌匀,再加入少许的生粉,肉质会更细嫩。
三、将去皮马铃薯、甘薯蒸熟后捣烂,与肉碎混合再煮,可以改善肉质,保持水分。
四、炒肉碎的锅一定要够热,油温较高时才将肉碎及调味料入锅,可以避免肉碎因温度渐升而水分渐排,使肉变硬。
五、除了葱、姜之外 ,可以加香菇,洋葱,青蒜、蒜苗等香气浓烈的蔬菜,炒出更加诱人的香味。
六、以川烫过的芥蓝或其他蔬菜入锅同炒或伴食,可中和油腻,增加纤维质的摄取。