新鲜肉怎么煮好吃？
首先，一定要强调一点！ 肉类不要直接冷水下锅煮啊！这样会让肉的表面迅速成熟，形成棕黑色的美拉德反应，导致内部肌肉组织紧密而且不易熟，口感很老。 正确的做法应该是：
1、锅内烧开水后，将切好的肉片充分焯水（大概2分钟左右）；
2、焯好水的肉片冲洗净浮沫，沥干备用；
3、重新烧开水，加入所有香料和姜片，再把猪肉放入锅内，一定记住要冷水下锅哦！ 注意：香料的种类不需要太多，一两颗八角，两三片桂皮，四五粒花椒就可以煮得很香了～如果喜欢辣味可以放几个干红辣椒。
4、大火煮开之后，锅内的香气就会慢慢弥漫出来了。转最小火，盖锅盖焖煮50分钟左右。 50分钟后，关火让汤汁继续浸泡在肉片里，至少要浸半小时以上。这样可以让肉质更加软烂入味儿。 最后食用时将香料挑出扔掉即可。 这样做出来的红烧肉肥而不腻，酥软香甜！
小贴士：
1、做红烧肉适合用五花肉，那种肥肉层比较多又厚实的五花肉。如果用肥瘦相间的梅花肉或五花肉，做出来的红烧肉不腻才怪呢。
2、除了香料，还可以适当加一些醋或者白酒，都可以去腥增香。
3、喜欢酱香味儿的可以在最后焖煮的时候加点老抽。不过我不太喜欢酱香味浓郁的菜品，所以没有加。