什么鱼做烤鱼好吃？
1、烤草鱼 原料：草鱼一条，芹菜二棵。调料：植物油50克，豆瓣酱50克，白糖5克，酱油25克，料酒25克，味精3克，精盐适量，干辣椒节、花椒、葱各少许，蒜苗节25克。 做法：（1）将草鱼肉切成5厘米长的宽条；芹菜洗净切段，备用。（2）炒锅放底油烧热，放入干辣椒节、花椒煸炒至有香味时，倒入豆瓣酱一起炒出红油后，加料酒、酱油、白糖、味精、精盐、高汤烧沸，下入草鱼煮4分钟，再撒入芹菜段、蒜苗段，出锅装入盘中即可上桌。
2、烤鳗鱼卷 材料：烤鳗片(或鲜鳗鱼片) 10张，黄瓜（或番茄）半根，鸡蛋两个，面粉约一杯量，面包糠一杯量，沙拉酱或甜面酱等适量。
做法：用黄瓜切长条围在烤鳗片的周围，刷上色拉酱或甜面酱，再用筷子将其卷起成鳗鱼卷待用。
把鸡蛋打成蛋液待用。 把面粉和面包糠分别放到盘子里待用。 然后取一只小碗，调好面糊，把卷好的鳗鱼卷先均匀地裹上一层薄薄的面糊。 再均匀地粘一层面包糠。 放在烤盘中备用。 开小火，把烤盘放烤箱里，烤约十分钟即成。
3、糖醋鲤鱼 主料：黄河鲤鱼10千克，酱油50克，醋50克，绍酒25克，糖50克，湿淀粉750克，猪板油75克，精盐少许，葱末、姜末、蒜末适量。 制作过程： (1)将黄鲤宰杀后去鳞和内脏，洗净后沥干水分，在大鱼背上肉较为厚的地方剞上斜刀纹，深为鱼皮的2/3处;再将绍酒、精盐抹遍鲤鱼全身.然后在鱼身的刀口处及鱼肚内抹上水淀粉。
(2)将酱油、醋、糖、清水500克左右兑成芡汁。猪板油切碎。炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热(约100℃)时，将擦匀猪板的鱼放入炸成金黄色时捞出。
锅内留底油，烧至四成热，投入葱末、姜末、蒜末炝香，随即倒入兑好的芡汁，再倒入板油和湿淀粉搅匀，起锅浇在鱼身上即成。 特点：此菜色泽红润，酸甜味美，外酥里嫩。