辣椒炒鸡胗怎么做好吃？
1. 准备食材。新鲜鸡心、青椒和红辣椒。（因为家里现在只有这些啦所以用了一部分尖椒，不过做出来的口味确实是辣辣的哦）
2. 把买回来的鸡心用清水冲洗干净然后沥干水分备用。青椒、红椒去籽后清洗干净，切成块状备用。 热锅凉油，油热之后加入花椒爆香，然后把花椒去掉，放入切好的青红椒开始大火快炒。 炒制的过程中可以加入少许料酒和生抽提香去腥，大概5分钟左右即可。这个时候可以加少量食盐调味儿了，因为后面还要加辣椒所以不用放太多。
3. 锅中底油，五成热的时候改小火，依次放入姜、蒜片爆香，一定要小火，不然容易糊。
4. 接着倒入处理好的鸡心，大火爆炒，过程中加入八角、桂皮等香料，也可以适当加入干辣椒段。（喜欢吃重口味的可以在锅里加适量豆瓣酱和豆豉提前炒出香味来再放鸡心）
5. 开中火翻炒，大概8-10分钟，炒到鸡心变色，能够闻到香味出来就可以加入少量的老抽和白糖提色增香了。 接下来就是最关键的一步！也是这道菜是不是好吃的最重要的地方——加水！一定记住要多加一些水进去，刚好没过原料就可以了。这时候开大火煮，沸腾以后转成小火慢慢焖入味。
6. 等到锅里的汤汁快要收干的时候，依次放入切好的红辣椒和香葱末，翻拌均匀后即可出锅装盘啦~
鸡胗洗净用开水煮过，切大片！泡红辣椒切碎！郫县豆瓣1勺准备好！炒锅倒少许油倒入葱姜粒和泡红辣椒碎炒香再倒入豆瓣酱炒出红油！倒入鸡胗翻炒！烹入料酒炒均匀！倒入青红椒块翻炒！加入盐、生抽翻炒几分钟鸡胗熟透即好！
做法二
准备食材：鸡胗、洋葱、青椒、小米椒、生抽、料酒、生姜、蒜、胡椒粉、鸡精、白糖、食用油
1、鸡胗洗净切片；洋葱切片；小米椒切圈；青椒切圈；生姜切丝；蒜切片。
2、锅中放入适量油，油热后放入洋葱炒出香味。
3、放入生姜，蒜和洋葱一起翻炒。
4、放入鸡胗大火翻炒。
5、放入料酒继续翻炒。
6、加入生抽翻炒。 7、放入胡椒粉，鸡精和白糖调味翻炒。
8、加入小米椒和青椒翻炒。 9、炒至青椒断生即可。
做法三
食材：鸡胗适量、干辣椒（不吃辣可以放青红椒）若干、大葱1根、青蒜苗5根（蒜黄亦可）、生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小把、黄酒1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、豆瓣1大勺、盐少许
制作步骤
1、鸡胗用黄酒、1/2茶匙盐反复揉搓，用水冲洗至没有黏液，再切成厚约2-3毫米的片备用；
2、干辣椒用剪刀剪成粗椒丝、青蒜洗净切2厘米左右长的段、大葱切丝、生姜切丝、大蒜拍碎备用；
3、大火将炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至五成热，倒入准备好的辣椒丝、花椒、姜丝、蒜末、鸡胗快速翻炒；
4、炒约2分钟，鸡胗变成白色的时候倒入大葱丝、生抽、老抽、糖、豆瓣同炒；
5、待鸡胗吸收了辣椒和豆瓣的颜色，均匀上色后倒入青蒜苗快速翻炒至青蒜苗变软断生；
6、将锅中的食材翻炒均匀，撒点鸡精或味精（豆瓣有盐，前面又有放盐，盐可不放，个人觉得放点味精或鸡精出来的味道更鲜美）即可起锅装盘。
