辣椒炒鸡胗怎么做好吃？
1. 准备食材。新鲜鸡心、青椒和红辣椒。（因为家里现在只有这些啦所以用了一部分尖椒，不过做出来的口味确实是辣辣的哦）
2. 把买回来的鸡心用清水冲洗干净然后沥干水分备用。青椒、红椒去籽后清洗干净，切成块状备用。 热锅凉油，油热之后加入花椒爆香，然后把花椒去掉，放入切好的青红椒开始大火快炒。 炒制的过程中可以加入少许料酒和生抽提香去腥，大概5分钟左右即可。这个时候可以加少量食盐调味儿了，因为后面还要加辣椒所以不用放太多。
3. 锅中底油，五成热的时候改小火，依次放入姜、蒜片爆香，一定要小火，不然容易糊。
4. 接着倒入处理好的鸡心，大火爆炒，过程中加入八角、桂皮等香料，也可以适当加入干辣椒段。（喜欢吃重口味的可以在锅里加适量豆瓣酱和豆豉提前炒出香味来再放鸡心）
5. 开中火翻炒，大概8-10分钟，炒到鸡心变色，能够闻到香味出来就可以加入少量的老抽和白糖提色增香了。 接下来就是最关键的一步！也是这道菜是不是好吃的最重要的地方——加水！一定记住要多加一些水进去，刚好没过原料就可以了。这时候开大火煮，沸腾以后转成小火慢慢焖入味。
6. 等到锅里的汤汁快要收干的时候，依次放入切好的红辣椒和香葱末，翻拌均匀后即可出锅装盘啦~