野生小鱼怎么炸好吃？
油炸是处理小鱼干最普遍的方法，通过高温使得鱼肉脱水变得酥脆，同时也会破坏鱼体内的氨基酸和蛋白质，因此油炸时间不宜过长，控制在10分钟左右即可。 在炸制之前要把鱼冲洗干净，沥干水分或擦干表面水分（千万不要直接腌制再炸，这样会造成外熟内生）。然后均匀拌入适量食盐、胡椒粉、料酒去腥增香，腌制半个小时让肉质更加紧实。最后把腌制好的鱼放在篮子里沥干水份或者再用厨房纸拭干表面水分待用。 油温烧至六成热时，放入鱼干炸至定型，再改文火慢炸3分钟，期间不断翻面使鱼干受热均匀，口感更好。接着关火让鱼干在锅中浸泡5分钟，让滋味充分渗透到鱼肉里，吃起来会更香。 除了单吃之外，还可以用它来制作美味的菜肴，比如糖醋鲤鱼、蒜香烤鱼等，下面就来分享一下具体做法吧！
1.糖醋鲤鱼 食材准备：鲤鱼一条、葱姜片、生抽、老抽、淀粉、食盐、白糖、醋各适量
第一步：先把鱼冲洗干净，然后在鱼身两侧划上花刀备用；第二步：起锅热油，待油热后把鱼放进去煎至两面金黄；第三步：加入足量清水，再放入葱姜，生抽，老抽，食盐，白糖，醋调汁，小火炖20分钟后，再把水淀粉勾芡收汁，淋上香油就能出锅了
2.蒜香烤鱼 食材准备：鱼一条、蒜一颗、姜三片、葱段适量、豆瓣酱一勺、酱油一勺、糖少许、辣椒适量
第一步：把鱼处理好清洗干净之后用刀在上面划出花纹；第二步：烧油锅，油热后放入鱼煎一下，煎至两面金黄，取出放入盘中； 第三步：用刚才煎鱼的油爆香葱姜蒜，再放豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，放入酱油，糖，辣椒煮沸后，把鱼放进去焖十分钟左右就可以啦 是不是很简单呢，你学会了吗？