子鸡怎么炒了好吃？
“无鸡不成宴”，鸡肉在餐桌上扮演着重要的角色。无论是白切鸡、盐焗鸡还是柠檬鸡，做法不同风味迥异，都受到大众的热烈追捧。但说到鸡中极品，那还得是乌鸡。 乌鸡又名乌骨鸡，肉质细腻，味道鲜美，富含营养。《本草纲目》记载，乌鸡能“养血、补气、助阳”“治妇人血崩、白带”。女性多吃点乌鸡大有好处，而男性常吃乌鸡也能强健身体。
现在养殖技术先进，以前可不会将劣等鸡直接放到市场上卖，做乌鸡可要挑好喽！ 一般优质乌鸡有3个特点： 爪细毛少，脚盘很大，看起来比较强壮； 脖子比较短，胸部和背部肌肉丰满； 腹部凹陷，摸起来非常有质感。 做好一锅鲜嫩透香的乌鸡汤可不简单，其中花了不少心思。
选料时就要注意，最好选择当年饲养的小型乌鸡或是麻乌鸡，这类乌鸡肉质更嫩。制作的时候火不能太小，汤里的泡沫要及时撇去。 最后，熬好的乌鸡汤应该呈现奶白色，清亮透明，香味扑鼻。 如果觉得单独喝太单调，也可以加入枸杞、参须、红枣等一起煲，补血益气效果会更好。 除了煲汤外，还可以把乌鸡放入高压锅中焖20分钟，让汤汁紧紧裹住肉块，吃起来口感更好。如果喜欢吃辣，也可以适当放些郫县豆瓣酱或辣椒酱，风味更佳。不过要注意，这两种食材都含硝酸盐，食用前先浸泡、清洗，可以降低有毒物质含量。 除了炖汤，用乌鸡做卤味也是很不错的选择。用清水冲洗干净后，放入锅中煮10分钟后沥干备用。再把冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶倒入锅中，煮开后再加入花椒、干辣椒段和姜，煮出香味后下入乌鸡，小火闷煮一个小时后关火让它慢慢入味。第二天再开火收汁，这样可以让卤汁更加浓郁。等到表面泛着亮晶晶的油花，就可以装盘啦！