烧油鱼怎么烧好吃？
先上结论，烧鱼的技巧就是“高温热油快速翻锅”，按照这个技巧去操作，你再也不会炸糊、不会粘锅、不会破皮了！ 下面正式开始答题（多图杀猫）....... 先上一道硬菜——酸菜鱼，开胃下饭，汤也可以喝两口。 用料简单，做法也简单，第一步腌鱼肉，鱼肉改刀成大块加适量葱姜蒜+生抽+料酒+白糖拌匀腌制15分钟。 第二步炒酸菜，锅中加油烧热后下酸菜和泡椒炒出香味，然后加入足量开水（一定要加开水哦～） 第三步煮鱼片，水开后下鱼片煮熟，千万不要煮太久，很容易碎的~ 第四步撒佐料，出锅前淋入香油和辣椒油，撒上葱花和小米椒粒即可开吃啦！
再来一道香辣鱼，外酥里嫩，香辣入味，一口下去超满足的！ 用料更简单，只要一条鱼，少许葱姜蒜，豆瓣酱和辣椒粉备用。 第一步处理鱼，刮鳞片，去除内脏和鱼鳃洗净沥干水分，在鱼身两面分别斜着切几刀但不要切断，方便入味。 第二步煎鱼，锅内放入适量食用油烧至五成热时把鱼下锅煎至两面金黄盛起待用。 第三步炒佐料，锅内余油继续加热至七成热时放入切好的葱姜蒜炒香然后下入豆瓣酱和辣椒粉用小火煸炒出红油。
第四步焖煮鱼，这时可以往锅里倒入一些白酒或者啤酒去腥增香，然后加入少许生抽和老抽提色，最后倒入热水（一定不要加凉水啊〜会夹生的▼▼▼），水量没过鱼身即可。 大火煮开之后转中火焖煮8-10分钟，注意别熬干了〜最后起锅摆盘，可以撒上些白芝麻和香葱做点缀就大功告成啦！
友情提醒： ①不管是炖鱼还是炸鱼，最好选择没有刺的鱼，吃起来比较方便。
②煎鱼的时候鱼皮可能会被煎得乱七八糟，这是很正常的，等到鱼肉熟了就会变成完整的鱼皮啦〜所以煎鱼不用纠结于鱼皮，安心享受烹饪过程的美好吧^^
③如果手边没有高压锅也可以用普通锅来煮，不过时间要更长一点喔〜 喜欢辣的可以试试香辣鱼，保证让你吃到撑！