什么炒肉最好吃？
炒猪肉是我做过最多的一道菜，也是家人最喜欢的一道家常小炒菜。 做炒肉，选择里脊肉是最合适的，因为里脊肉的纤维比较细软，用里脊肉做的炒肉才会嫩滑入味。 买回来的新鲜里脊肉先用清水浸泡出血水，接着用清水冲洗干净，然后改刀切成薄片（也可以直接剁成肉馅）。加入1勺料酒、2勺生抽、少许老抽、1勺豆瓣酱、少量的淀粉和食用油抓匀腌制10分钟左右。 炒肉最好吃的做法，是先把锅中放油烧热，然后把切好的葱姜蒜放入锅中爆香，接着把腌好的肉片放入锅内大火快炒，等到肉变色后加入青椒丝或尖椒丝一起炒熟后调味，最后撒上葱花就可以起锅装盘了。 这样做出来的炒肉鲜香软糯，滑嫩可口，超级下饭。
除了里脊肉之外，猪耳朵、猪鼻子、猪蹄、猪尾巴等猪下水也是可以用来做炒肉的食材。 用这些部分来炒五花肉或五花肉片，味道同样特别好。 我最喜欢用的调料是郫县豆瓣酱。用它炒出的肉类菜肴都特别香。不过豆瓣酱的咸度比较高，在炒制的过程中还需要根据口味的轻重适当调整食盐的数量。 除了豆瓣酱之外，家里常用的酱油、黄豆酱、甜面酱之类的酱料也都可以用到炒肉中来。
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