大葱怎么烧好吃吗？
1.葱烤鲤鱼 原料：活鲤鱼一条(约重一斤)，大葱白四棵，酱油、料酒、味精、香油各适量。 制法：将鱼收拾干净，用刀倾斜着片下鱼肉，斜刀片成大片；把葱白洗净切成细丝；酱油、料酒、味精和适量清水兑成汁。 起锅烧热，把鱼片下锅煎至金黄色捞起沥干油。 锅内留少许油，放入葱丝炒出香味，倒入鱼片，迅速浇上兑好的汁，轻轻翻动，使其入味，待汤汁收紧时，淋入香油翻匀即可。 特点：咸鲜香辣，营养丰富。 关键：煎鱼时要掌握好火候，先用大火烧至鱼片定型后再改小火慢慢烧熟。
2.糖醋大葱 原料：嫩大葱300克。 调料：白醋75毫升，白砂糖60克，盐4克。 制法： （一）取一大碗，放入白醋、白砂糖和盐，混合均匀后置火上加热，使糖完全溶解并出现焦糖化反应，成为棕色糖浆。 （二）再把葱段投入锅中，加盖用中火焖至葱软，呈金黄色。倒出沥水待用。 （三）把锅洗净后置火上，加入少许清水和一个鸡蛋清，调成淡奶油状，然后把焖软的葱放到里面调拌均匀，使每根香葱都裹上一层蛋清糊后，入油锅炸至表面金黄酥脆即成。 特点：酸甜适口，脆糯鲜香。
关键： （一）炸制过程的火候掌控很重要，否则会出现发苦、变老的现象。 （二）调糊时，水和蛋黄、面粉的比例要适当，以防挂不起糊或糊太厚而致炸得不透。如用纯蛋黄糊，则要加些清水搅匀。