馅活怎么做好吃?

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说到这个馅活,还得提到我小时候的穷苦生活。 记忆中住的是土房子,冬天下大雪的时候窗子是透风的,晚上睡觉时炉火不灭就要把被子捂得严严实实。每天天还没亮妈妈就起来做早饭,给我蒸馒头上学去,因为老师要检查早餐是否干净卫生。

那时候农村都是烧柴火的灶台,馒头在锅里蒸熟了会冒烟(现在想来应该是水蒸汽遇冷凝结成小水珠形成的烟雾),于是妈妈就会用勺子舀起来一个接一个地往我嘴里送,告诉我这是刚出锅的新鲜馒头,可好吃了。我一边嚼着香甜软的馒头,一边听妈妈讲过去的故事,那个时代的艰苦生活的故事....

后来生活条件好了,开始吃白面馒头(以前都是杂粮),但我还是最爱那个妈妈用爱心做的馅活。到了春节会更丰盛一些,会有油馍、炸糕、丸子、排骨等。其中我最喜欢的是油馍(有点像现在的油条),爸爸会在早上把面和好后让我拿着锅铲去油锅旁边等着,等到面棒变成了金黄色就可以捞出来吃了。咬上一口酥脆喷香,再配上一碗豆腐脑真真是极好的!

再后来有了包子机,自己做馅活也就更方便了。虽然外面也有卖肉馅的,但总觉得自己做的好吃,可能是因为加了家人的爱在里面吧。有时候下班早我会买好调料回家等着妈妈给我剁馅包饺子或者包子,妈妈年纪大了眼睛花但是手很灵巧,总能把肉馅搅得有肥有瘦口感极好。

现在自己工作了,也离开了家乡,过年才能回去一趟,而父母也已经渐渐老去。每次回去都会给妈妈买她喜欢的衣服和零食,妈妈总会让我多吃点以前爱吃的馅活,她说现在条件好了多吃一点。可是我怎么也不爱吃那些油腻的东西,总是吃几口就不吃了,妈妈总说我挑食。其实不是的,是我总觉得吃得多了会想念家的味道,所以不吃。

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馅活是山东泰安和济南地区的特色小吃,馅活不同于饺子,饺子皮薄馅大,饺皮韧性好;馅活的皮子较厚实,馅心少,在包制时一般只在底下摁一个印儿,里面包入馅心,捏死即可,一般不用杖子压扁。

做馅活馅时,要注意馅料的选择。五花肉(或夹心肉)、韭菜、粉条是馅活的“基本菜”。为了使馅活更鲜美、更滋润,还可适当放入虾米或鸡蛋。

调馅要领与饺子馅相同:肉馅先用少许水打匀,再将韭菜等生吃的蔬菜切碎后掺入馅中,加入酱油、味精搅匀,最后加香油搅匀即成。

吃馅活一般要用芝麻烧饼夹入,有时可佐以辣椒油、蒜汁吃(根据个人爱好)。

要想皮软不发,和面时可放入一个鸡蛋。如果面醒好了还可以加15毫升的牛奶(最好是旺源豆奶),和面时顺一个方向揉,这样馅活皮会非常劲道。

馅活的馅一般用五花馅比较好,最好是肥三瘦七;加一点小苏打也很好。

鸡蛋韭菜馅的馅活味道也不错哟!把韭菜切烂了,和鸡蛋搅匀,放一点盐,沾点大葱汁,味道特别香!

羊肉馅的馅活也不错耶!羊肉(最好带一点肥的)加上适量的胡萝卜碎,这样蒸熟后味道好吃又不膻。

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