酸辣薯粉是云南地区的一道特色小吃，在街上随处可见它的身影，价格实惠量又足，酸酸辣辣的味道特别开胃，很多人都喜欢。 准备食材和工具：红薯粉丝、葱花 调制酱汁：白芝麻、花生碎各1小碟、生抽2勺、老抽1勺、陈醋4勺、白糖半勺、辣椒面3勺 锅中烧水，放入两勺食盐，水开后将提前浸泡好的红薯粉条放入锅中，用筷子翻拌均匀，大火煮至粉条熟透后捞出过凉水沥干待用。
另起锅，加入食用油烧热后倒入碗中，制成油泼辣子（注意：油温不宜过高或过低）。 取一个干净的小碗，依次放入辣椒面、生抽、老抽、香醋、熟芝麻、花生碎、葱花，淋上热油，放适量白砂糖调味即可。
煮好的粉丝倒入调好味的酱汁中拌匀，让每一根粉丝都能沾满汤汁，最后撒上葱花增香点缀就可以开吃了。 喜欢吃香菜的也可以适当放些香菜提鲜香气。 这样做出来的酸辣薯粉香辣过瘾、爽滑Q弹、酸甜适中，一口下去满满的幸福感！好吃到连盘子都想一并啃了！你也被这道家常美味圈粉了吗？快来试一试吧~
诸剑辉优质答主酸辣粉做为一种传统小吃，酸辣粉起源于四川，并流行于全国，酸辣粉是以红薯粉条(大多数用苕粉，部分地区用蕨粉、马铃薯粉等)为制作主料，具有酸辣劲道、价廉物美的特点。酸辣粉的种类做法有：鸡蛋肉丝酸辣粉、红烧牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉、酸辣海带面、酸辣粉、酸辣面。在一些小吃培训学校都能学得到正宗酸辣粉制作技术。接下来就来看看它的做法吧。
用料：
红薯粉 一坨、盐 一勺、生抽 一勺、醋 一勺、剁椒 一勺（辣些更好）、鸡精 少许、麻油 10多滴、香油 五滴、花椒粉 四勺、熟黄豆 半碗、红油火锅底料 两小勺、豆芽 一把、葱花 少许、热开水 一盆
酸辣粉的做法：
1、把红薯粉条泡在凉水里一个多小时，再放到热开水盆里泡四十分钟。
2、黄豆提前一夜浸泡，再剥皮。剥皮的办法是：把黄豆倒进一盆开水里烫三十秒后捞出来，过凉水，剥皮就轻松了。
3、炒锅里热油，下姜蒜末和两小勺红油火锅底料炒香，再下入熟黄豆翻炒一分钟。然后加一汤匙生抽、一汤匙醋、一勺剁椒酱、十滴麻油，少许鸡精以及一碗水，大火烧开备用。（如果用水煮鱼调料，就不加生抽、剁椒酱了，调料包里的东西都倒进去加一碗水煮开就行。）
4、豆芽也焯一下水。
5、泡软的红薯粉条捞出来放到煮好的料汤里，加一勺盐和花椒粉煮两分钟。
6、盛入碗中，把豆芽撒在上面，再放点葱花。
酸辣粉的做法步骤图解
酸辣粉的制作技术并不难，关键在于酸辣粉的汤料配方是否美味。
