烧鸡怎么做才好吃？
1. 制作酥香鸡块 (1)原料：鸡500克，精盐7.5g，酱油25克，葱白段5克，绍酒20克，白糖5克，姜2片，芝麻油35克，面粉25克，鸡蛋l个，味精、干淀粉适量。 (2)制法：①将鸡斩去头脚，去掉内脏洗净，用剪刀剪断翅尖，脚爪，然后放入沸水锅中氽一下捞出，用清水洗去血沫备用。把精盐和白糖混匀后放入鸡肉中揉搓均匀；再将酱油、清水（15克）、味精、葱段和姜片掺合在一起对成卤汁；最后把绍酒和芝麻油兑匀对成味汁待用。
②把鸡蛋磕入碗中打散搅匀;再把面粉放入碗中，加入干淀粉拌匀调制成糊。(此糊也叫全蛋糊，是制作鸡丁时的一种常用上浆方法)③把腌制好的鸡块用刀背拍松，然后切成方丁，放入容器内，同时放上味精拌和；最后逐个蘸满蛋液糊，撒上面粉，使鸡丁表面沾上一层薄粉。
④锅至旺火上，加入适量调和油烧至六成热时将鸡丁下锅炸透，待外表呈金黄色时捞出沥油装盘即成。
特点：色泽淡黄，外酥内嫩，咸鲜香微甜，具有浓厚的芝麻香味。
操作要领：①炸鸡丁时要掌握好油温，以六成热为宜。在烹制过程中要勤翻动，以防止油炸时受热不均或炸焦。
②本菜也可采用先腌后炸的方式烹调出鲜美的风味来：即将腌渍好的鸡丁，挂一层全蛋稀汁糊，放入热油锅内炸至八成熟时捞起，待油温升至九成热时再入锅炸至色呈金黄且酥脆时即可捞起沥油上桌了。此时鸡丁的外壳呈硬壳状，质地干爽不软。这种烹法可突出主料的风味特点，并减少调味品的用量，有利于保持菜肴的原汁原味。