家常皮蛋豆腐都放什么？
老豆腐200克、皮蛋50克、花生油8克、食盐2克、鸡精3克、姜15克、泡椒5克、陈醋3克、生抽5克、辣椒粉3克、蒜15克、蚝油3克、凉开水50毫升。
1、所有配料备齐洗净待用（老豆腐要选择含水量在80%-85%之间的老豆腐，嫩豆腐含水量高，会影响口感）。
2、把老豆腐切成片，然后把每片豆腐切成条，整齐的摆入盘中，皮蛋去壳切成小块（皮蛋壳比较难剥干净，教你一招，先把皮蛋煮上5分钟取出，趁皮蛋还热的时候把壳敲开，就可以轻松剥掉了）。
3、在摆好豆腐的盘中码放切好的皮蛋块。
4、生姜、大蒜和泡椒切成碎粒，和辣椒粉一起放入碗中，放上少许盐和鸡精。
5、炒锅洗净烧热，倒入5、6克的油（油要稍微多倒一点，因为后面的调料是遇油才有最好味道）。
6、油热后倒入装调料的碗中，油不可太热，太热的话会把调料冲糊了，颜色变黑，而且辣椒失去酥脆的感觉。
7、倒入50毫升的凉开水搅匀（水不可太热，否则把陈醋冲热后就失去了酸爽的感觉），再放入生抽、蚝油、陈醋搅匀。
8、做好的调料浇到皮蛋豆腐上，一道酸辣鲜香的开胃凉菜就做好了。