原料： 乳鸽1只、花鲢鱼头1个、香菇20g、火腿25g、黑木耳20g、姜3g。 调料： 盐4~5g、味精2.5g、白糖6g、胡椒粉2.5g、料酒25ml、葱结5g、鲜汤600ml、生粉15g、水淀粉适量。 详细做法 将乳鸽宰杀，洗净，剁成块；鱼头去鳃杂，冲洗干净备用。
香菇去蒂，用清水浸泡，捞出后切成丝；黑木耳去根，清洗干净；火腿切成薄片；生姜去皮，清洗干净，切成片。
净锅上火，加入清水，放入卤汁、料酒、姜片，煮沸后，下入鸽肉、鱼头、香菇等食材，再次煮开后，撇净浮沫，加入酱油、白糖、盐调好颜色和口味，加盖，文火慢慢炖煮约半个小时至熟透入味。 最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士：
①这道菜中加了较多的调料，因此不需要再放香菜、香油等食材，以免抢味。
②这道菜品属于焖炖的做法，因此火候较为重要，具体烹饪方法请根据自家炉灶的特性进行调整。
广欣颖优质答主鸽子鱼炖豆腐
原料：鸽子鱼500克、豆腐500克、胡椒粉5克、鸡精3克、葱姜丝少许、蒜10克、香菜少许。
做法：
1：豆腐切块，用水焯一下，鸽子鱼洗净切块；
2：坐锅点火倒油，下入葱姜丝、蒜炒香，放入鸽子鱼、豆腐、水炖20分钟，加胡椒粉、鸡精调味，出锅盛入另一炖锅内，再炖至汤汁发浓，撒上香菜即食。
鸽子鱼炖蛋
主料：鸽子鱼600克、鸡蛋200克。
辅料：香菇（干）5克、菠菜15克、青椒10克、红椒10克。
调料：盐4克、味精2克、大葱5克、姜5克。
做法：
1：将鸽子鱼刮洗干净，放入汤锅中加水煮熟，去骨备用；
2：香菇用温水泡开洗净，菠菜洗净，均切成细丝；青椒、红椒洗净，切丝；
3：鸡蛋磕入碗内搅散，加入盐、味精，再加入高汤150毫升调匀；
4：锅内加水烧开，放入鱼肉段、青红椒丝、菠菜丝汆烫一下，捞出沥干水分；
5：将蛋液倒入汤碗中，放入沸水锅中蒸10分钟，离火取出撒入青红椒丝、香菇丝、菠菜丝；
6：将熟鱼肉段铺在最上面，淋入煮沸的鱼肉原汤汁，撒上葱花、姜末即成。
