有什么好吃的野菜？
我小时候，春天的田野里长满了野菜！ 记得最清楚的是马兰头，因为马兰头的叶子长得像马蹄的铁片，很多。马兰头可以炒着吃，也可以凉拌，我最喜欢用豆腐炖马兰头吃。把新鲜的马兰头清洗干净，切掉老根，用开水焯熟（这样能去除里面的草酸），然后和豆腐一起放盐、酱油、味精等调料，烧熟后一碗绿油油的马兰头豆腐就出锅了； 还有一种野菜叫做“地肤”，有些地方也叫它“扫帚菜”。这种野菜很好认，因为它长长的枝叶都呈细长的圆柱形，而且表面有薄薄的白色柔毛。地肤嫩茎叶可煮食或作馅，味道有点像是菠菜或者苜蓿芽，但是比它们都要脆嫩一些。最好的吃法是凉拌，在清水里焯一下，然后用冷水激凉，捞出控水，加上盐、醋、香油拌匀即可食用。地肤籽粒可榨油，也可直接炒食或是做菜。 用肥瘦相间的猪肉炒制而成的“野葱炒肉”是我最喜欢的下饭菜之一，每次做这道菜，我都嫌葱太少了！
另外，荠菜、马齿苋、蒲公英、灰菜、柳蒿芽等也是我喜欢的野菜，现在的生活水平提高了，这些野菜也都进入了超市，想买就能买到。 除了以上说的那些常见的野菜以外，各地还有很多独特的野菜。就拿北京来说吧，据说有个叫“沙果”的野菜，只有在北京才能吃到，它的别名居然叫“北故城”，估计是因为过去只有北京有这个野菜，所以外地人来了总要问“哪里有卖‘北故城’的啊？”
蕨菜
蕨菜又叫猫爪蕨、龙头菜等，学名蕨，是集营养、医药、观赏于一身的蕨类植物。它营养丰富，含有18种人体必须的氨基酸和多种微量元素。中医理论认为蕨菜味苦、涩，性寒利水，具有荡涤脏腑、减肥强身和清热滑肠等多种功效。现代医学认为，蕨菜含有蕨素、蕨酸等物质，能分解致癌物亚硝酸铵。
蕨菜生长在20°～28°坡度及20°左右的山谷中，土壤为富含有机质的腐殖土，在海拔150～2200米的地方均有生长，是纯天然的绿色食品。春季采摘蕨菜1000克，加水适量，煎成150克浓缩液，加入少量蜂蜜，每晚睡前服用1汤匙，可抑制头发变白。蕨菜鲜品在每年春季3月末至5月初长出地面。此期间正是人们享用蕨菜的季节。鲜蕨菜的采收应在幼嫩的芽苞伸长、小叶完全展开前进行。
采集时在蕨菜地下茎之上5厘米左右剪断。加工蕨菜方法是：将鲜蕨菜用开水烫2～3分钟，水温80～90℃，然后下水漂4小时左右。如需保存，可放在冰箱或换几次凉水浸泡。食用时煮熟，可炒食、凉拌、做汤或下火锅，也可晒制成干品。如凉拌蕨菜，须用开水烫后漂凉，切段、配以姜丝、香油、味精、醋等；蕨菜炖肉味更鲜美，营养更丰富。
刺儿菜
刺儿菜属于菊科，土名叫刺刺芽子或刺菜，是北方农村较为常见的一种野菜。它有清除体内沉脂、软化血管、降低胆固醇的功效，适合于高血压、高血脂及肥胖患者食用。
刺儿菜生于山坡草地、路边、沙质地、湿润处及盐土上。3月上旬至6月下旬是采刺儿菜的最佳季节，此时可以采集到鲜嫩的幼茎、叶片和嫩叶，食用时可炒食、做馅、火锅菜或凉拌均可。如拌刺儿菜：鲜嫩刺儿菜1000克，开水稍烫捞出，控净水，切末，加150克辣椒面和适量酱、盐、味精等拌匀即可。
蒲公英
蒲公英又名黄花地丁、公丁香、黄花郎等。初春采幼茎及叶，以嫩叶、嫩茎做汤或下火锅，可凉拌、烹炒、做馅，营养丰富，味道鲜美，可治疗急性阑尾炎、乳腺炎、淋巴腺炎及湿疹、黄疸、高热等疾患，适用于中老年人心血管疾病患者。
