鸡炖多久好吃？
首先，我们说一下老母鸡和童子鸡的区别 买鸡肉的时候，老板会给你推荐买童子鸡，说童子鸡汤更好喝，那么童子鸡和老母鸡肉到底是什么区别呢？ 我们从两个方面来探讨一下：
第一、营养学的方面 从营养学方面来讲，其实老母鸡和童子鸡的营养基本上是没有差别的，不管是蛋白质还是钙铁锌硒等微量元素的含量都差不多。
第二、口感方面的差异 老母鸡之所以口感上不如童子鸡鲜嫩，是因为老母鸡的羽毛长得比较浓密，内部肌肉不太发达，而且老母鸡由于生长的时间比较长，本身肌肉里面所含的肌纤维也比较粗（这种肌纤维我们做菜是很难嚼烂的），所以吃起来就比较老。
既然这样，为什么还要买老母鸡呢？主要是因为老母鸡的营养价值比童子鸡要高一些！ 特别是对于产妇来说，产后恢复时期吃老母鸡要比吃鸽子蛋，或者是吃鸡蛋、鸭蛋要补很多。这是因为母鸡肉富含蛋白质和氨基酸，而人体必需的8种氨基酸，母鸡肉就有7种，尤其是精氨酸和脯氨酸含量很高。
另外，从中医的角度讲，鸡肉性温，味甘，能够温中益气、滋补强身，所以天冷的时候多吃点鸡肉是有助于增强体热的。 不过，需要提醒的是，虽然老母鸡和童子鸡在营养上差别不大，但是炖汤的话，最好是选择童子鸡，因为童子鸡炖出来的汤更加清透亮丽，没有杂色浮沫。
除了老母鸡和童子鸡之外，市场上还有一种鸡叫做柴鸡。有人说，柴鸡是放养的土鸡，营养价值比一般的肉鸡高。也有人说，柴鸡其实就是土鸡，没有什么特殊的。 其实，柴鸡就是土鸡，只不过是一种地方的称呼而已。目前，我国对土鸡还没有明确的标准定义，所以市场上出售的土鸡其实是参差不齐的。 但是，一般来说，我们买到土鸡之后，拿来炖汤或者红烧，味道都是不错的。 说了这么多，究竟什么才是好鸡肉？ 其实好鸡肉，尝起来应该是嫩而不腥、香而不腻。
1、看：优质鸡肉的眼睛明亮、湿润；劣质鸡肉的颜色较为发暗。
2、摸：优质鸡肉的皮较薄，容易撕下；劣质鸡肉的皮肥厚，不易撕开。
3、闻：优质鸡肉有一股自然的鲜香；劣质鸡肉则有一股刺鼻的异味。
4、尝：优质鸡肉入口后，肉质紧实且有弹性，且鲜嫩可口；如果肉质松软，有腥味或残留的血丝，那就说明不是优质的鸡肉。